Recettes de poissons

1 mars 2004

Bonjour,

Ma mère n'a jamais cuisiné le poisson, le seul qu'elle connaissait était le pané

, j'aimerais beaucoup m'y mettre en commençant par des recettes faciles, auriez vous des idées, des conseils.
Merci d'avance.

2 mars 2004

Pour commencer par le plus simple, il suffit de choisir pour les débutants du poisson surgelé, mettre le filet ds l'eau chaude avec son plastique, et le servir avec une rondelle de citron. Miam. Après les idées viendront avec les envies et le type de poisson (parmentier de colin, aïoli, crumble de saumon, papillote aux petits légumes, jusqu'au tartare ou carpaccio!) Le tout est de le cuire suffisamment mais pas trop.

3 mars 2004

Tu peux aussi faire tout un tas de filets au four avec tomates, oignons champignons, olives noires plus huile d'olive et citron ou vin blanc. A la fin ne pas oublier le persil.
Ah, j'oubliais une petite recette très facile : un filet ou pavé de poisson surgelé. Tu mets dessus du paprika, huile d'olive et rondelles de citron et hop au micro-ondes. Prêt en 5 min et super bon !

Bon app !

4 mars 2004

une recette très simple, et savoureuse:
une trache de filet de saumon (ou même une darne) par personne et du gros sel, éventuellement un doigt d'huile d'olive pour les gourmands
mettre un petit peu d'huile d'olive ds la poêle, y poser le poisson coté peau pour le filet , parsemer le dessus de gros sel et laisser cuire tout doucement sur le feu sans jamais retourner le poisson (cuisson à l'unilatérale je crois)
on arrête la cuisson quand le sel fond, et on savoure
c'est tout bête et délicieux

5 mars 2004

j'ai une recette

a faire ,

il te faut pour 4 personnes

4 tranches de poisson ( colin ,lieu )
un peu de farine pour fariner le poisson sel poivre
tu fait frire dans une poêle avec de l'huile , tu les retourne et tu fait frire l'autre face

tu les mets dans un plat creu et tu les couvre

dans ta poêle ou le poisson a cuit tu verse une boite de tomates peler que tu écrase avec une fourchétte, ou si tu préfère des tomates fraîches QUE TU COUPE EN PETITS MORCEAUX , sel poivre , et tu laisse cuire les tomates .

tu verse les tomates cuites sur le poisson, tu tranche un peu d'ail dessus et tu termine par du basilic ( falcultatif ) .

6 mars 2004

Tu peux aussi faire les filets de poisson blanc au court bouillon: tu fais bouillir de l'eau avec un cube de bouillon (aux herbes, ou de poisson), puis tu y mets ton poisson, ttu redonne un bouillon et tu éteins sous le feu et couvre: le poisson cuit tout seul!
A côté, tu peux faire chauffer un peu de beurre ou de crème avec du jus de citron, et tu serts le tout avec un riz basmati.
C'est super avec la raie, tu rajoutes des câpres...

7 avr. 2004

Bonsoir,

Je reviens de chez ma maman, qui nous a fait une excellente soupe de poisson(les recettes des mamans sont toujours les meilleures

).
Dans une cocote faire revenir 4 oignons émincés avec de l'huile d'olive, rajouter environ 6 grosses tomates pelées et coupées en petits morceaux, laisser mijoter avec sel, poivre ,laurier et un peu de safran.
Faire cuire du poisson type cabillaud au court bouillon, garder l'eau de cuisson, et la rajouter aux tomates, émietter le poison en retirant toutes les arrêtes et le verser dans la soupe à la tomates, vous pouvez également rajouter une bonne poignée de petites crevettes surgelées décortiquées.
Servir bien chaud avec des croûtons de pains grillés!!!!

Bonne appétit

8 avr. 2004

Coucou !!

Tu as déjà eu bp de réponses mais voici encore une recette de papillote, goûteuse et diététique !!

POISSON EN PAPILLOTE

1 Filet de truite - ou saumon, merlan, etc..- 1/2 tomate pelée, épépinée, en dés, 2 feuilles d’épinards, 1 morceau de gingembre frais en fine julienne, qq. feuilles d’estragon, ou autre, sel, poivre, beurre. 1 Feuille de papier alu de 50cm. environ.
Beurrer au pinceau, côté brillant, la feuille de papier alu ds sa moitié inférieure déposer 1 feuille d’épinard, puis le filet de poisson, salé et poivré sur les 2 faces - prendre soin auparavant d’enlever les arêtes à la pince à épiler -. Parsemer des dés de tomate, du gingembre, de l’herbe aromatique. Recouvrir de la feuille d’épinard. Ajouter une petite noix de beurre.
Fermer soigneusement la papillote en lui donnant la forme d’un chausson.
Cuire à four chaud de 3 à 5mn. selon l’épaisseur du poisson choisi.
Ces papillotes peuvent se préparer en avance.

Bonne journée

mercotte

9 Recette avr. 2004

Saumon au Citron-Basilic Creamy

Ingrédients Équivalences

2 pavés de saumon
basilic
jus de citron
20 cl de crême
20 cl de lait
10 cl de vin blanc
1 noisette de margarine
1 échalotte

Une petite recette facile de SAUMON SAUCE BASILIC

Pour 2 personnes il te faut;

-2 pavés de saumon
- basilic
- jus de citron
- 20 cl de crême
- 20 cl de lait
- 10 cl de vin blanc
- 1 noisette de margarine
- 1 échalotte
- 2 c à café de maizena

(en général on a tous les ingrédients à la maison a part les pavés de saumon ! personnellement j'ai toujours un petit flacon de jus de citron au frigo, pratique car j'oublie toujours d'acheter des citrons frais )

préparation;

Dans une casserole faire revenir l'échalotte émincée avec la noisette de margarine
Ajouter le lait, la crême,le vin et laisser bouillir 10 min

Delayer la maizena avec un peu d'eau et ajouter à la sauce, remuer jusqu'à que ça épaississe

Ajouter le jus de citron et le basilic, laisser mijoter

Faire cuire les pavés de saumon (frais ou surgelés) à la poele et servir avec la sauce.

10 févr. 2006

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

11 Recette mai 2008

Saumon en papillote sur lit de légumes

Ingrédients Équivalences

1 saumon entier
2 carottes
1 courgette moyenne
2 oignons
1 pot de crème fraîche de 50 cl
1 citron
sel
poivre
quatre épices
1 morceau de gingembre
beurre
huile

Je vois que tout le monde a de supers idées pour le poisson, voici les miennes :

SAUMON EN PAPILLOTE SUR LIT DE PETITS LÉGUMES
(pour 6 pavés de saumon)

Ingrédients

1 saumon entier

2 carottes

1 courgette moyenne

2 oignons

1 pot de crème fraîche de 50 cl

1 citron

sel

poivre

quatre épices

1 morceau de gingembre

beurre

huile

Préparation

Faire découper le poisson en pavés par le poissonnier (conserver la tête et les arêtes pour faire un fumet)

Eplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets fins

Eplucher la courgette et la couper en petits dés

Eplucher les oignons et les couper en lamelles fines

Eplucher le gingembre et le couper en fines lamelles

Faire cuire le saumon dans l'huile chaude du côté de la peau dans une poêle, le saler et le poivrer

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre

Mettre le saumon sur un rectangle de papier alu

Apposer 2 ou 3 rondelles de gingembre

Mettre sur le saumon de l'oignon, des carottes et de la courgette

Sauce

Mettre la crème fraîche dans un saladier

Ajouter un filet de jus de citron

Saler et poivrer

Ajouter le quatre épices

Mettre la sauce sur les petits légumes disposés sur les pavés et fermer les papillotes

Préchauffer le four à 200°, faire cuire les papillotes 45 min à 180°

Accompagner avec du riz nature

Servir très chaud, en mettant la papillote directement dans l'assiette, avec un peu de riz, à côté, décoré de quelques feuilles de persil ciselées

Avec la tête et les arêtes du saumon, faire un fumet avec 1 gros oignon, 2 échalottes, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, du thym et 1 feuille de laurier

A vos fourchettes

12 Recette mai 2008

Saumon en papillote sur lit d'oignons

Ingrédients Équivalences

4 pavés de saumon
2 oignons moyens
1 pot de crème fraîche de 50 cl
jus de citron
sel
poivre
quatre épices
beurre
huile

SAUMON EN PAPILLOTES SUR LIT D'OIGNONS

Ingrédients

4 pavés de saumon

2 oignons moyens

1 pot de crème fraîche de 50 cl

jus de citron

sel

poivre

quatre épices

beurre

huile

Préparation

Saler et poivrer le saumon et le faire cuire du côté peau

Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire cuire avec du beurre, quand il sont dorés, saler, poivrer, mettre du 4 épices, les couvrir d'eau et laisser compoter, jusqu'à évaporation totale de l'eau

Sauce

Mettre la crème dans un saladier

Saler, poivrer

Ajouter le 4 épices

Mettre un filet de jus de citron

Mettre les oignons sur des rectangles d'alu

Poser de la sauce, puis le saumon

Couvrir le saumon d'oignons

Rajouter de la sauce

Fermer les papillotes

Préchauffer le four 10 min à 180°, puis faire cuire environ 30 min

Servir bien chaud, avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur

BON APPÉTIT

13 mai 2008

DORADE AU RIESLING

Ingrédients

3 dorades pour 6 personnes

oignons

échalottes

persil

1 bouteille de riesling

sel, poivre

Préparation

Demander au poissonnier de vider les dorades

Napper le plat du four avec les oignons et échalottes coupées en lamelles, saler et poivrer

Installer les dorades sur ce lit

Verser le Riesling sur les dorades et les saler et poivrer

Les recouvrir d'oignons et d'échalottes

Faire préchauffer le four à 180° et faire cuire 1h30, en arrosant régulièrement

Accompagner de pommes de terre vapeur

Etant une "fille du bord de mer" : VIVE LE POISSON