Recettes de poissons originales

Salut soleil,

je te propose là une recette tirée d'un livre de cuisine offert par le + grand vendeur de boite en plastique alimentaire à domicile du monde.

POISSON ROUGE
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Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes
3 boites de poisson blanc de 287g
2 cl d'huile
2 gros oignons hachés
3 gousses d'ail
1 boite 4/4 de tomates pelées, égoutées et mixées
1 gros bouquet garni
1 pointe de safran ou de curcuma
sel, poivre

Faites fondre l'oignon dans l'huile. Ajoutez l'ail, les tomates mixées, le bouquet garni, les épices et les jus des boites de poisson.
Laissez réduire doucement 10 mn, puis rajoutez les morceaux de poissons et laissez les mijoter 5mn dans la sauce qui est réduite à l'état de purée.

Servez avec de la semoule de couscous ou du riz créole. De cette façon, le poisson ne semble pas être sorti d'une boite.

Bon appétit....

FILET DE SOLE
AU BASILIC

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients
1 bouquet de basilic
8 filets de sole soit 800 g
3 tomates
2 échalotes
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde
1 citron
Sel, poivre

Ustensiles

1. Disposer 7 branches de basilic sur le panier du combiné-vapeur. Plier les filets de sole en 2 et les poser sur le basilic. Saler et poivrer.

2. Verser 2 verres d’eau dans la marmite, faire bouillir puis poser le panier-vapeur. Couvrir et cuire 10 mn.

3. Peler et hacher les échalotes. Ebouillanter, peler et concasser les tomates.

4. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter les échalotes et remuer pendant 4 mn.

5. Ajouter 1 c. à café de moutarde, le jus du citron. Fouetter en ajoutant 3 c. à soupe d’huile d’olive puis les tomates. Saler, poivrer.

6. Présenter les filets de sole sur les assiettes et les napper avec la sauce. Servir aussitôt.

RAIE EN HABITS VERTS

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

4 ailes de raie
40 g de beurre
200 g d’épinards
2 échalotes
Sel, poivre

1. Plonger les ailes de raie 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir sous l’eau claire et enlever la peau.

2. Mettre à revenir les échalotes hachées dans 20 g de beurre, ajouter les épinards lavés et finement coupés. Cuire 1 mn et passer au mixeur, puis au tamis, pour obtenir un jus bien homogène. Garder au chaud.

3. Faire fondre le reste de beurre et cuire les ailes de raie 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

4. Disposer les ailes de raie dans des assiettes chaudes, napper avec le jus d’épinards.

ÉMINCÉ DE POISSON AU CURRY

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients

350 g de filets de
poisson
10 cl de crème fraîche
1 c. à café de curry
Aneth haché
Sel

Les quantités indiquées
correspondent à une poêle Ø 24 cm. Nous vous conseillons de les adapter à la taille de votre ustensile.

1. Couper les filets de poisson en tranches fines.

2. Les cuire dans la poêle sans matière grasse pendant quelques minutes.

3. Verser la crème. Assaisonner avec le curry et un peu de sel.

4. Laisser mijoter 5 mn. Saupoudrer d’aneth haché juste avant de servir

ROUGETS A LA CRÈME DE CRESSON

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
12 petits rougets
1 botte de cresson
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Laver le cresson, couper les tiges et hacher finement.

2. A feu très doux, faire fondre le cresson avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 10 mn. Rajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson encore 5 mn.

3. Préchauffer la poêle et mettre les rougets à griller 1 mn de chaque côté, à feu vif.

4. Servir aussitôt avec la crème de cresson à part, dont chacun se servira à sa convenance

TRUITE AUX AMANDES

Pour 5 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients
5 truites évidées
40 cl de lait
100 g de farine
150 g de beurre
3 c. à soupe d’huile
150 g d’amandes effilées
1 bouquet de persil
2 citrons
Sel, poivre

1. Laver les truites et les essuyer avec du papier absorbant. Saler et poivrer l’intérieur.

2. Verser le lait dans un plat creux et faire tremper les truites. Chauffer 60 g de beurre et l’huile, dans la poêle à poisson. Fariner les truites et les mettre à dorer 15 mn dans la poêle, en les retournant à mi-cuisson.

3. Dans une casserole, faire fondre 90 g de beurre, ajouter les amandes, remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elles blondissent.

4. Vérifier la cuisson des truites et les dresser sur un plat de service, les napper avec le beurre aux amandes. Saupoudrer de persil haché et décorer avec le citron coupé en quartiers. Servir aussitôt.