Recettes poisson à la Bordelaise ou à la Parisienne

1 avr. 2006

Mon chéri aime beaucoup les poissons cuisinés comme les surgelés à la bordelaise, à la parisienne
donc je cherche les recettes si quelqu'un connait

merci d'avance

2 Recette avr. 2006

Poisson au four à la bordelaise

Ingrédients Équivalences

poisson (cabillaud,..... sans arêtes)
oignons (haché)
ail
poivre/sel
concentré de tomate
persil (frais haché)
chapelure

Bonsoir cloclo,

C'est peut-être un peu ça??????
Je te donnes toujours la recette!!!!! Tu verras!!!!

Ingrédients:

poisson (cabillaud,..... sans arêtes)
oignons (haché)
ail
poivre/sel
concentré de tomate
persil (frais haché)
chapelure

Faire revenir les oignons, l'ail, poivre/sel dans une casserole

Une fois doré, ajouter le concentré de tomate (+ un peu d'eau)

Et le persil

Mettre le poisson dans un plat pour le four

Napper le poisson avec la sauce

Saupoudrer de chapelure

Faire cuire +/- 20 mn

Et voilà c'est très bon, rapide, et pas cher!!!!!!!!

Bonne soirée @+

3 avr. 2006

merci je vais essayer prochainement quand mon chéri aura une envie de poissons

4 avr. 2006

Je te propose une variante de la recette précédente.

Au lieu d'oignon tu prends des échalotes et avec le concentré de tomate tu ajoutes la valeur d'un dé à coudre de cognac et une briquette de crème liquide.

5 avr. 2006

Moi je fais suer mes échalottes dans une poêle avec très peu de matière grasse, je déglace avec une cuillère ou deux de vinaigre balsamique blanc et j'allonge ma sauce avec du fond de poisson, hop la sauce sur le poisson et au four ... Quand je sors mon poisson du four après la cuisson, je parsème de ciboulette ou d'un peu d'estragon (mais très peu car ça a beaucoup de saveur) et poivre du moulin

6 Recette nov. 2007

Poisson au vin blanc et échalotes

Ingrédients Équivalences

4 échalotes
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
4 filets de poisson blanc (colin, lieu ou autre) de 130g
6 tranches de pain de mie un peu sèches
10cl de vin blanc
20g de beurre
le jus d'un citron
un peu d'huile d'olive
sel et poivre

Poisson à la bordelaise
4 personnes
Ingrédients : 6 tranches de pain de mie un peu sèches, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de persil, 4 échalotes, 4 filets de poisson blanc (colin, lieu ou autre) de 130g, 10cl de vin blanc, 20g de beurre, le jus d’un citron, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites griller les tranches de pain de mie. Ciselez le persil.
Dans un mixeur, placez le pain en morceau, le persil, le jus de citron et les échalotes. Salez et poivrez, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Disposez une fine couche d’huile d’olive sur le fond d’un plat allant au four. Placez les filets de poisson dans le plat, et ajoutez une couche de pâte sur le poisson.
Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson.
Bon appétit !