Recettes variées de poissons

Salut Kokliko,

Bienvenue au club des amis du bon poisson!

Tu verras, tu ne sera pas déçue avec le rouget sans nom de Nad. Je l'ai testé il y a quelques temps, et c'était dé-li-cieux!

Allez, une petite recette pour toi:

Gigot de lotte au jus de raisin

Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 1 gigot de lotte de 1,2 kg,
- 2 oignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 1 dl de jus de raisin
- 500 g de pâtes fraîches
- sel, poivre, et poivre rose en grains.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Préparation

Peler les oignons et l'ail, les émincer.
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, et ajouter l'huile.
Dès que le mélange est bien chaud, y faire dorer le gigot de lotte. Ajouter les oignons et l'ail, laisser rissoler 2 à 3 minutes, puis mouiller avec le jus de raisin. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Retourner le gigot et faire cuire 10 minutes à découvert pour que le jus de cuisson réduise.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile, y jeter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soient al dente. Egoutter les pâtes.
Sur le plat de service, déposer le gigot de lotte et les pâtes, parsemer de grains de poivre rose. Décorer de cerfeuil. Servir la sauce à part.

Et bon appétit!

Si tu as des idées, des recettes, n'hésite pas, je suis preneuse!

A tout bientôt et bonne journée!

Salut Bouchon

une petite recette de

Préparation : 2 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 17 mn

Pour 2 personnes :
- 2 darnes de requin
- 20 g de citronnelle fraîche ou surgelée
- 2 échalotes
- 20 cl de lait de coco
sel poivre huile d'olive

1/ Faire fondre les échalotes hachées et la citronnelle coupée menue dans un peu d'huile d'olive

2/ poser dessus les morceaux de requin
saler et poivrer légèrement

3/ Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 minutes à couvert

4/ servir bien chaud accompagné d un riz thaï ou basmati

Bonnes fêtes de pâques

Re

Requin a la sauce de feu

Nombre de personnes : 2
Difficulté : 2
Coût :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20 :Re

Requin a la sauce de feu

Nombre de personnes : 2
Difficulté : 2
Coût :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20

300 g de filet de requin (ou de loup de mer) ;
2 tomates ;
1 oignon ;
1 gousse d’ail ;
1 piment rouge frais ;
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ;
1 cuillère a soupe de miel d’acacia ;
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
1 cuillère à café de cerfeuil haché.

Epluchez et émincez oignon et ail. Lavez et épépinez le piment, hachez-le menu. Lavez les tomates sous l’eau chaude afin d’ôter leur peau. Dans une sauteuse, placez l’huile, faites dorer oignon, ail, et piment. Ajoutez les tomates en morceaux, le vinaigre, le miel, le poivre, le sel. Couvrez, laissez cuire sur feu très doux pendant 10 minutes. Ajoutez alors le poisson, et achevez la cuisson pendant 10 minutes. Salez le poisson, servez aussitôt, décoré du cerfeuil.



A bientôt

Coucou Acide,

Comme je suis gâtée avec le requin! c'est parfait, je me réjouis de préparer ces recettes! pour les gifs! ils sont super!!

Une recette sympa pour toi

Filet de rascasse poêlé à l'huile d'olive

Ingrédients:

- 2 rascasses de 800 g chacune, en filets, avec la peau
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 petit bulbe de fenouil
- 6 petites tomates

- 50 g d'olives noires
- 5,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 brins de romarin
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- gros sel, sel fin, poivre du moulin

Préparation:

Epluchez et taillez l'oignon, la courgette et la demi-aubergine en petits dés.
Otez la base et les tiges dures du fenouil, coupez également le bulbe en dés.
Ebouillantez, puis pelez les tomates, coupez la pulpe en dés.
Taillez les olives en copeaux.
Faites fondre la brunoise d'oignon 2 min à feu doux dans une
cuillerée à soupe d'huile d'olive, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Faites successivement fondre les petits dés de fenouil, de courgette, d'aubergine, puis de tomates, en rajoutant un peu d'huile d'olive à chaque fois.
Réunissez les brunoises d'oignon, de fenouil, de courgette et d'aubergine dans une sauteuse, mélangez-les avec les olives, salez au gros sel, poivrez et émiettez le thym.
Couvrez, puis laissez mijotez 20 min en ajoutant les dés de tomates 5 min avant la fin de la cuisson.
Portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y les brins de romarin grossièrement hachés et laissez infuser 5 min hors du feu.
Incorporez le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement, ajoutez le jus du demi- citron, rectifiez l'assaisonnement et passez cette sauce à la passoire fine.

Rincez et essuyez les filets de rascasse, puis incisez la peau à intervalles réguliers sur toute la largeur.
Saisissez les poissons, côté peau, dans une cuillerée et demie d'huile d'olive chaude, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 min à feu doux.
Moulez des quenelles de ratatouille à l'aide d'une cuillère à soupe, disposez-en trois en étoile dans chaque assiette.
Posez un filet de rascasse au centre, arrosez-le de jus au romarin et décorez avec du romarin.

Servez aussitôt! :

Ingrédients:

- 2 rascasses de 800 g chacune, en filets, avec la peau
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 petit bulbe de fenouil
- 6 petites tomates

- 50 g d'olives noires
- 5,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 brins de romarin
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- gros sel, sel fin, poivre du moulin

Préparation:

Epluchez et taillez l'oignon, la courgette et la demi-aubergine en petits dés.
Otez la base et les tiges dures du fenouil, coupez également le bulbe en dés.
Ebouillantez, puis pelez les tomates, coupez la pulpe en dés.
Taillez les olives en copeaux.
Faites fondre la brunoise d'oignon 2 min à feu doux dans une
cuillerée à soupe d'huile d'olive, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Faites successivement fondre les petits dés de fenouil, de courgette, d'aubergine, puis de tomates, en rajoutant un peu d'huile d'olive à chaque fois.
Réunissez les brunoises d'oignon, de fenouil, de courgette et d'aubergine dans une sauteuse, mélangez-les avec les olives, salez au gros sel, poivrez et émiettez le thym.
Couvrez, puis laissez mijotez 20 min en ajoutant les dés de tomates 5 min avant la fin de la cuisson.
Portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y les brins de romarin grossièrement hachés et laissez infuser 5 min hors du feu.
Incorporez le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement, ajoutez le jus du demi- citron, rectifiez l'assaisonnement et passez cette sauce à la passoire fine.

Rincez et essuyez les filets de rascasse, puis incisez la peau à intervalles réguliers sur toute la largeur.
Saisissez les poissons, côté peau, dans une cuillerée et demie d'huile d'olive chaude, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 min à feu doux.
Moulez des quenelles de ratatouille à l'aide d'une cuillère à soupe, disposez-en trois en étoile dans chaque assiette.
Posez un filet de rascasse au centre, arrosez-le de jus au romarin et décorez avec du romarin.

Servez aussitôt!

A tout bientôt et bonne fin d'après-midi!

Salut Bouchon
du requin?



(Pour 4 personnes)

Ingrédients

50 g d'ailerons de requin prêts à cuire
100 g de côte de porc sans os
3 cuillerées à café de fécule
1 tubercule de gingembre découpé en lamelles
100 g de pousses de bambou (ou de céleri en branche ou de pousses de soja fraîches)
10 g de champignons noirs
2 litres de bouillon de poulet

Assaisonnements

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de cognac (ou de xérès sec)
1/2 cuillerée à café de sel
1/4 cuillerée à café de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
3 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation

1. Laissez tremper les ailerons de requin dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Mettez 1 litre d'eau et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition.
3. Incorporez les ailerons de requin et laissez cuire le tout à feu doux pendant 1 heure.
4. Retirez les ailerons et laissez-les égoutter. Jetez l'eau et le gingembre.
5. Laissez tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède, puis essorez-les soigneusement.
6. Découpez en très fines lamelles la viande contre le grain, les pousses de bambou et les champignons.
7. Mélangez dans un bol le cognac, la sauce de soja, 1 cuillerée à café de fécule et la viande. Laissez reposer 15 minutes.
8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.

Cuisson

1. Faites bouillir le bouillon dans la casserole émaillée.
2. Ajoutez la ailerons de requin et la viande marinée. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Incorporez les pousses de bambou, les champignons et le reste des assaisonnements (sauf l'huile de sésame).
4. Après 2 minutes, versez la fécule délayée en tournant doucement et constamment la soupe avec une spatule.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'huile de sésame et servez aussitôt



Bonne journée

Coucou amies et amis du poisson,

Acide, décidemment, c'est le week-end international du requin! moi qui pensait me mettre au poisson pour Pâques, du coup, j'ai l'embarras du choix!

allez, une petite recette de sardine:

Sardines à l'Escabèche

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 12 sardines moyennes étêtées et évidées
- 12 échalotes pelées et émincées finement
- 4 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 branche de céleri en dés
- 4 branches de thym frais
- 1 branche de laurier
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- Un peu de farine
- 12 grains de poivre noir
- Sel

Préparation

1)Préparation de la marinade à l'escabèche
Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis incorporer les échalotes, les oignons et le céleri. Faire suer 2 à 3 minutes en remuant à l'aide d'une spatule en bois, puis verser 1/2 litre de vin blanc sec. Assaisonner avec 12 grains de poivre noir, 4 branches de thym frais et 1 branche de laurier, porter à ébullition, puis baisser le feu sous la cocotte avant de verser 10cl de vinaigre de vin blanc. Reporter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, puis saler.

2) Fariner les sardines et ôter l'excédent en les tapotant tout doucement, puis les poêler à feu vif, dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté. Les retirer délicatement et les dresser alignées sur un plat creux de service.

3) Verser l'escabèche bouillante sur les sardines et laisser refroidir à température ambiante, puis dès que le plat est froid, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Servir bien frais et bon :

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 12 sardines moyennes étêtées et évidées
- 12 échalotes pelées et émincées finement
- 4 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 branche de céleri en dés
- 4 branches de thym frais
- 1 branche de laurier
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- Un peu de farine
- 12 grains de poivre noir
- Sel

Préparation

1)Préparation de la marinade à l'escabèche
Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis incorporer les échalotes, les oignons et le céleri. Faire suer 2 à 3 minutes en remuant à l'aide d'une spatule en bois, puis verser 1/2 litre de vin blanc sec. Assaisonner avec 12 grains de poivre noir, 4 branches de thym frais et 1 branche de laurier, porter à ébullition, puis baisser le feu sous la cocotte avant de verser 10cl de vinaigre de vin blanc. Reporter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, puis saler.

2) Fariner les sardines et ôter l'excédent en les tapotant tout doucement, puis les poêler à feu vif, dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté. Les retirer délicatement et les dresser alignées sur un plat creux de service.

3) Verser l'escabèche bouillante sur les sardines et laisser refroidir à température ambiante, puis dès que le plat est froid, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Servir bien frais et bon

A tout bientôt pour d'autres poissonnades entre deux rigolades!

Et le congre?
Daube de congre

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
+ 4 tranches de congre ( 4 cm d'épaisseur )
+ 200g d'oignons
+ 2 verres de vin blanc sec
+ 1/2 verre d'eau
+ 1 bonne c. à s. de concentré de tomate
+ 3 c. à s. de crème fraiche épaisse
+ 75 g de beurre
+ 1 c. à s. de persil haché
+ 1 c. à s. d'estragon haché
+ 1 pincée de curry
+ 1 pincée de safran
+ Sel et poivre

Fariner le poisson, faire dorer les oignons en lamelles dans 30 g de beurre, les retirer et les mettre de coté. Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc + l'eau, le concentré, le curry, le safran, le sel, le poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
5 minutes avant de servir, retirer le poisson lier la sauce avec la crème en mélangeant bien, rectifier si besoin l'assaisonnement, remettre le poisson dans la sauce et saupoudrer le tout avec le persil et l'estragon.

mmpegase

Salut Bouchon,

et si l'on s'occupait du cas billaud?

Pour 4 copains ce qu'il te faut
- 4 morceaux de cabillaud
- 30 cl de crème fraîche
- moutarde-
- 3 échalotes
- poivre et sel

Réchauffer le four à 350°F

dans un récipient de votre convenance y mettre l'échalote finement coupée et recouvrir avec les morceaux de poisson disposés à plat, poivrer saler

Brasser dans votre recipient les 30 cl. de crème et la moutarde 1 bonne cuillère à soupe de moutarde pour 3 cuillères bonnes à soupe de crème.

Napper ton cas bio de cette sauce et mettre au four à 350°F le temps de 20 minutes environ.

Bonne soirée et beaux rêves

Coucou Acide,

merci beaucoup pour ta recette de cabillaud!

pour le four, c'est une nouvelle version de cuisson? 350° Forcés? mais crois que je devine!

allons-y avec une recette de filet St-Pierre de aux poireaux

Pour 4 personnes :

ingrédients:

- 4 filets de St-Pierre une noix de beurre sel poivre
- 4 dl de vin blanc sec
- 4 blancs de poireaux
- 2 c à soupe de crème fraîche.
- 75 g de beurre
- sel
- poivre

Préparation:

Déposer les filets dans un plat beurré allant au four. saler, puis poivrer.
Arroser avec la moitié du vin blanc.
Couvrir d'un papier d'aluminium et faire cuire à four chaud environ 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poireaux les faire fondre à feu doux dans le beurre, puis assaisonner et mouiller de l'autre moitié du vin blanc. Ensuite laisser cuire jusqu'à réduction presque complète du liquide.

Une fois que le poisson est cuit verser le jus de cuisson dans une casserole et le laisser réduire, et enfin le lier avec la crème fraîche.

Servir avec les poireaux.

vite à table, et bon app'

je te souhaite un bon après-midi et à tout bientôt!

Salut

Une petite recette que tu auras plaisir à faire dans les bois

4 Truites moyennes pour 2 (C'est tellement )
Feuilles alu - sel - poivre - huile - citron - beurre - un chouca de vin blanc. - 1 c. à café persil haché.

Chez toi tu mets un peu de beurre, de persil et sel et poivre à l'interieur de tes truites. A l'exterieur tu fais la même chose avec un peu d'huile d'olive poivre et sel. Tu rouvres tes truites et verse un peu de vin blanc et jus de citron. Tu emballes tes truite separement dans tes feuilles alu et hop

Tu prends ton chien, ton mari et c'est parti pour une petite grillade improvisée dans un petit coin de votre choix. Un bon feu de bois, assez de braise. quand plus de

Retirer les braises, poser les truites au fond du foyer, les recouvrir de braises et laisser 25 à 30 mn. :Salut

Une petite recette que tu auras plaisir à faire dans les bois

4 Truites moyennes pour 2 (C'est tellement )
Feuilles alu - sel - poivre - huile - citron - beurre - un chouca de vin blanc. - 1 c. à café persil haché.

Chez toi tu mets un peu de beurre, de persil et sel et poivre à l'interieur de tes truites. A l'exterieur tu fais la même chose avec un peu d'huile d'olive poivre et sel. Tu rouvres tes truites et verse un peu de vin blanc et jus de citron. Tu emballes tes truite separement dans tes feuilles alu et hop

Tu prends ton chien, ton mari et c'est parti pour une petite grillade improvisée dans un petit coin de votre choix. Un bon feu de bois, assez de braise. quand plus de

Retirer les braises, poser les truites au fond du foyer, les recouvrir de braises et laisser 25 à 30 mn.

Bonne soirée

Ben bouchon, noiyée?

Une petite de

Du

Des boulettes, on veut des boulettes BOLINHOS DE BACALHAU

600 GR. de morue séchée salée
2 feuille de laurier
4 à 5 grains de poivre
600 GR.de pommes de terre cuites, écrasées et froides.
1 oignon coupé en tranches
2 oeufs battus
3 c à soupe de persil finement haché
huile à friture

Mettre la morue salée dans un grand récipient, ajouter de l'eau froide pour la recouvrir complètement. Laisser tremper au frigo pendant 24 heures en prenant soin de changer l'eau trois à 4 fois
Égoutter la morue. Retirer les arêtes et la peau. Couper la morue en petits morceaux.
Dans une poêle, mélanger 5 dl. d'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'oignon. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la morue et 5 dl. d'eau froide. Laisser mijoter. Retirer du feu puis couvrir. Laisser refroidir à la temperature ambiante.
Égoutter la morue. Jeter les épices et l'oignon. Dans un grand recipient émietter la morue . Ajouter les pommes de terre, les oeufs et le persil. Laisser reposer pendant une demi-heure avant de faire les croquettes.
Dans une friteuse, amener l'huile à 200°C.
Faire des boules de 4 cm de diamètre. Frire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Bonne soirée

Coucou amies et amis du bon poisson,

Acide, je te rassure, pas encore noyée mais tout simplement submergée par un tas de choses à faire!

merci beaucoup pour tes recettes! je note celle de la truite pour une prochaine grillade!

allons-y avec une recette de marinade de sardines aux herbes et au cumin:

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 sardines
- quelques raisins secs
- le jus d'1 citron
- 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiler à café de cumin en poudre
- 1 cuil. à soupe de coriandre
- 1 cuiler à soupe de persil - Sel
- poivre

Préparation

Au préalable, demander à votre poissonnier d’écailler, d'ôter la tête ainsi que l’arrête centrale des sardines, dans le but d’en faire des filets.
Rincer les filets de sardines sous l’eau et les éponger brièvement sur un papier absorbant.
Mettre les filets de sardine dans un grand plat creux, le côté peau en dessous.
Saler, poivrer, puis parsemer avec les raisins secs.
Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et les herbes, puis verser l'ensemble sur les sardines.
Couvrir d’un film transparent et laisser mariner au frais une nuit.

Bon app' !!!

Je te souhaite un bon après-midi ensoleillé!

à bientôt!

Dos de colin rôti

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive

Préparation :

Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).

Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson. Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.

Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud. Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.

Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.

Salut les amies et amies du bon poisson.

Voici une petite recette sympa et originale:

Le soufflé de crabe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200 gramme de chair de crabe en purée
40 grammes de beurre
40 grammes de farine
3 dl de lait
5 oeufs
Poivre
Sel
Muscade

Préparation:

Dans une casserole, constituer un roux avec les 40 grammes de beurre, et les 40 grammes de farine. Ajouter 3 dl de lait froid et 1 dl de cuisson de crabe réduite et cuire comme une béchamel.
Assaisonner sel, poivre, muscade.
Incorporer la chaire de crabe en purée, puis les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige très ferme, puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule à l’appareil précédent.
Beurrer et fariner un moule à souflé de 20 cm de diamètre. Y verser la préparation et mettre au four

Cuisson:

Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le soufflé, baisser la température à 200°C et laisser cuire pendant 30 minutes sans ouverture de la porte.

Au terme de la cuisson, servir aussitôt.

Bon app'!! Régalez-vous bien!

A tout bientôt pour de vos recettes!

Bouchon