Rillettes de maquereaux

1 oct. 2007

J'ai une grande quantité de poissons dans mon congel qui attendent d'être cuisinés... (Bar, maquereaux entre autres)

Je cherche une recette de rillettes, à tartiner sur du pain...

Si vous en avez une je suis preneuse

Merci

Nath

2 Recette oct. 2007

Maquereaux Rillettes à l'Alcool et au Cidre

Ingrédients Équivalences

5 gros maquereaux
vinaigre d'alcool
vinaigre de cidre
moutarde à l'ancienne
crème
sel
poivre

Pour le maquereau, j'ai cette petite recette simple que les gens adore en général :

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 5 gros maquereaux (plus facile à éplucher) ou dix petits (meilleur)
- vinaigre d'alcool
- vinaigre de cidre
- moutarde à l'ancienne
- crème
- sel et poivre.

Déroulement :

- Faire un court bouillon en remplaçant le vin blanc (utilisé habituellement) par un demi verre de vinaigre d'alcool.
- Au moment de l'ébulition, ajouter les maquereaux et compter 20 minutes après ébulition.
- Eplucher (émietter) ensuite les maquereaux pour ne garder que la chair.
- Mélanger la chair avec 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 20 cl de crème fraîche. Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou autre) + sel + poivre.
- Placer ce mélange dans un récipient type "pot de rillette" en tassant bien.
- Avant de servir, laissez refroidir au réfrigérateur.

Bonne dégustation

Petit plus : possibilité de congélation.

3 oct. 2007

je vais tester ta recettes avec du maquereaux... Je vais l'essyer aussi avec du bar peut être en ajoutatnt des épices.

Je ne savais pas du tout comment procéder pour faire des rillettes de poissons.. Me voilà éclairer.

Merci beaucoup

Nath

4 oct. 2007

Rillettes de maquereaux
J'ai cuit les maquereaux en papillottes (ils étaient congélés individuellement dans du papier alu) au four 200 ° 20mn.
Après refroidissement, j'ai enlevé les arêtes et j'ai mélangé la chair avec du fromage ail et fines herbes (quantité suivant le goût), puis sel et poivre et jus de citron.
Servis avec du pain grillé encore chaud, c'était un régal. Ces rillettes sont meilleures quand elles ont reposés quelques jours.
Je pense qu'on peut faire la même recette avec un autre poisson.

Rillettes de sardines
Cuire les sardines à la poêle, les décortiquer et mélanger la chair avec du beurre, sel poivre et un filet de vinaigre.

Annie

5 oct. 2007

Merci Annie !

Je teste ce week-end !

6 juil. 2009

Rillettes de maquereaux
J'ai cuit les maquereaux en papillottes (ils étaient congélés individuellement dans du papier alu) au four 200 ° 20mn.
Après refroidissement, j'ai enlevé les arêtes et j'ai mélangé la chair avec du fromage ail et fines herbes (quantité suivant le goût), puis sel et poivre et jus de citron.
Servis avec du pain grillé encore chaud, c'était un régal.

MILORD a écrit :

Je l'ai faite hier, et c'est vrai que c'est très bon

Mais je les ai trouvées un peu sèches : est-ce qu'on peut rajouter de la crème liquide ou de l'huile d'olive pour les rendre plus moelleuses ? Ou bien autre chose ?
L'une d'entre vous a-t-elle fait cette recette en levant les filets du poissons avant ? J'ai trouvé un peu long de les éplucher après cuisson.
Pour info, j'ai dû cuire mes poissons (frais) 30-35mn au lieu de 20mn, mais ça doit dépendre du four