Ingrédients
Équivalences
- 300 GR de filets crus de saumon
- 300 GR de filets de saumon fumé
- 150 GR de beurre
- Le jus d'un demi-citron
- Baies roses
RILLETTES DE SAUMON
Ingrédients
. 300 GR de filets crus de saumon, sans peau ni arête
. 300 GR de filets de saumon fumé
. 150 GR de beurre
. Le jus d'un demi-citron
. Baies roses
Crème au raifort d'accompagnement :
. 100 GR de crème liquide
. 50 GR de raifort en pot
. Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Cuire à la vapeur 300 gr de filets de saumon. Compter 5' de cuisson. Après cuisson, laisser tiédir les filets 5'.
2/ Hacher grossièrement dans un robot coupe les filets cuits à la vapeur tièdes avec 300 gr de filets de saumon fumé.
Ajouter ensuite 150 gr de beurre bien froid coupé en morceaux, saler légèrement, poivrer, hacher à nouveau grossièrement afin de conserver une texture fibreuse, puis incorporer le jus d'1/2 citron jaune et les baies roses écrasées afin d'en libérer le parfum. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement, mélanger.
Dresser ces rillettes dans une terrine et les entreposer 2h au réfrigérateur sachant que c'est encore meilleur quand on les fait la veille.
3/ Pour la crème au raifort : mélanger au fouet 100 gr de crème liquide avec + ou - 50 gr de raifort (selon les goûts), saler légèrement, poivrer et réserver cette crème au réfrigérateur.
Servir les rillettes avec la crème de raifort dessus.
Voilà ! c'est
Ces rillettes sont délicieuses aussi avec des filets de truites Fario + truites fumées.
BON APPETIT !
Ingrédients
. 300 GR de filets crus de saumon, sans peau ni arête
. 300 GR de filets de saumon fumé
. 150 GR de beurre
. Le jus d'un demi-citron
. Baies roses
Crème au raifort d'accompagnement :
. 100 GR de crème liquide
. 50 GR de raifort en pot
. Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Cuire à la vapeur 300 gr de filets de saumon. Compter 5' de cuisson. Après cuisson, laisser tiédir les filets 5'.
2/ Hacher grossièrement dans un robot coupe les filets cuits à la vapeur tièdes avec 300 gr de filets de saumon fumé.
Ajouter ensuite 150 gr de beurre bien froid coupé en morceaux, saler légèrement, poivrer, hacher à nouveau grossièrement afin de conserver une texture fibreuse, puis incorporer le jus d'1/2 citron jaune et les baies roses écrasées afin d'en libérer le parfum. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement, mélanger.
Dresser ces rillettes dans une terrine et les entreposer 2h au réfrigérateur sachant que c'est encore meilleur quand on les fait la veille.
3/ Pour la crème au raifort : mélanger au fouet 100 gr de crème liquide avec + ou - 50 gr de raifort (selon les goûts), saler légèrement, poivrer et réserver cette crème au réfrigérateur.
Servir les rillettes avec la crème de raifort dessus.
Voilà ! c'est
Ces rillettes sont délicieuses aussi avec des filets de truites Fario + truites fumées.
BON APPETIT !
Modifié (juil. 2006)
alors ce ne sera plus une sauce au raifort... mais tu peux le remplacer par n'importe quoi... oeufs de lumps, de saumon, tapenade, coulis de tomate...
tu trouveras le raifort -qui en fait s'appelle wasabi- dans les magasins d'épiceries asiatiques... ou simplement en grandes surfaces dans des pots de verre et qui est une crème de raifort -mais là ce sera plus cher que dans les épiceries asiatiques...-