Rillettes de saumon aux fines herbes et sauce fromage blanc

rillettes de saumon que l'on peut aussi préparer à l'avance et congeler:

Pour 6 à 8 personnes:
800g de saumon
1 yaourt nature,
du cerfeuil,
du persil plat, de l'aneth,
1 échalote,
1 citron
5cl d'huile d'olives
sel et poivre

Prendre des filets sans peau ni arêtes
Les cuire envion 6 à 8 minutes à la vapeur (le couvercle juste posé sur la cocottte)
Emiettez le grossièrement
Ajoutez le yaourt, le cerfeuil et le persil finement haché ainsi que le jus e citron, l'huile d'olive
salez et poivrez
Remuez pour bien mélanger et goutez: le mélange doit être relevé sans masquer le gout du saumon
Mettre en terrine au frais pendant 12 heures

Servir accompagné de pain de campagne.

On peut prévoir un assortiment de petits légumes (carotes, chou fleurs, concombres...) à tremper dans uns sauce au fromage blanc:
500g de fromage blanc
1 c à soupe d'huile d'olives
2 c à soupe de jus de citron
5 c à soupe de fines herbes
Sel et poivre

Fouettez le fromage avec l'huile, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Claude