Ingrédients
Équivalences
- 1 kg environ de rôti de lotte
- 400 g de pleurotes
- 6 fines ranches de lard,80 g de lardons
- 12 oignons grelots pelés
- 1 échalote pelée et émincée
- 1 gousse d'ail pelée et hachée
- 20 cl de vin blanc,20 cl de fumet de poisson
Rôti de lotte aux herbes!
4 personnes préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.
1 rôti de lotte(1 kg environ)
400 g de pleurotes
6 fines ranches de lard,80 g de lardons
12 oignons grelots pelés,1 échalote pelée et émincée,
1 gousse d'ail pelée et hachée
20 cl de vin blanc,20 cl de fumet de poisson
2 brins de romarin frais;2 cuillèrées a soupe d'herbes
de Provence,4 feuilles de laurier
75 g de beurre,huile
sel et poivre
Porter à ébullition le vin et le romarin,puis laisser réduire de moitié,
réserver.Saler et poiver le rôti.Le parsemer d'herbes de Provence et
le recouvrir de tranches de lard. Ficeler le tout.Placer le rôti dans un
plat huilé allant au four.Ajouter le laurier,30 g de beurre,les lardons
et les oignons.Couvrir de papier d'aluminium.Mettre au four,préchauffé
à 210°C(th7) pendant 20 minutes environ.
Nettoyer les pleurotes.Les faire revenir dans 1 cuillèrée à soupe d'huile
avec l'ail.Les ajouter dans le plat contenant la lotte.Prolonger la cuisson
de 15 minutes en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Faire dorer l'échalote dans 10 g de beurre.Ajouter le vin et le fumet.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Hors du feu,ajouter le
reste de beurre froid coupé en dés.Présenter la lotte avec sa garniture
dans un plat de service et arroser de sauce.Servir aussitôt.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37
4 personnes préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes.
1 rôti de lotte(1 kg environ)
400 g de pleurotes
6 fines ranches de lard,80 g de lardons
12 oignons grelots pelés,1 échalote pelée et émincée,
1 gousse d'ail pelée et hachée
20 cl de vin blanc,20 cl de fumet de poisson
2 brins de romarin frais;2 cuillèrées a soupe d'herbes
de Provence,4 feuilles de laurier
75 g de beurre,huile
sel et poivre
Porter à ébullition le vin et le romarin,puis laisser réduire de moitié,
réserver.Saler et poiver le rôti.Le parsemer d'herbes de Provence et
le recouvrir de tranches de lard. Ficeler le tout.Placer le rôti dans un
plat huilé allant au four.Ajouter le laurier,30 g de beurre,les lardons
et les oignons.Couvrir de papier d'aluminium.Mettre au four,préchauffé
à 210°C(th7) pendant 20 minutes environ.
Nettoyer les pleurotes.Les faire revenir dans 1 cuillèrée à soupe d'huile
avec l'ail.Les ajouter dans le plat contenant la lotte.Prolonger la cuisson
de 15 minutes en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Faire dorer l'échalote dans 10 g de beurre.Ajouter le vin et le fumet.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Hors du feu,ajouter le
reste de beurre froid coupé en dés.Présenter la lotte avec sa garniture
dans un plat de service et arroser de sauce.Servir aussitôt.
Bonne journée et bon forum.Elsa 37
