Rôti de lotte bardé de lard

voilà une idée de poisson qui a régalé mes invités :

1 queue lotte pelée
des bardes de lard fumé plutôt fines
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive
sel, poivre

huiler la lotte, la saler, poivrer
la piquer d'ail , la recouvrir des bardes de lard
laisser reposer au frigo 2 heures
enfourner à four chaud (200°) environ une demi heure
la première partie, j'ai laissé un papier alu, pour eviter que ça sèche.
avant la fin de cuisson, prélever du jus, rajouter de la crème et faire réduire (perso,j'ai mis un peu de maizé**.)

j'ai accompagné le poisson d'une sélection de trois riz et d'un fagot de haricots, le tout parsemé de persil frais haché.

voilà, bon appetit

nat


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Bonjour,

Et voici ma recette:

ROTI DE LOTTE AUX COQUES

1 queue de lotte de 600g
500 g de coques
10 cl de vin blanc
7 tranches fines de lard fumé
1 belle tomate coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail écrasées
1 c à s de persil haché
huile d'olive
10 cl de crème

Faire ouvrir les coques dans le vin blanc. Les égoutter et enlever les coquilles. Garder le jus de cuisson. Nettoyer et dépiauter la lotte puis l'entourer de lard fumé et la poser sur un lit de rondelles de tomates, ail et persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter le jus des coques dans le plat. Enfourner 20-25 mn à 180°. Récupérer le jus de cuisson dans une casserole. Lui donner un bouillon et laisser réduire un peu si nécessaire. Ajouter de la crème et donner à nouveau un bouillon. Y ajouter les coques pour les réchauffer. Servie avec des épinards fondus dans le beurre.

Je fais la même recette avec des moules.