Rôti de lotte aux coques et sauce crème

Bonjour,

Une nouvelle recette que j'ai créée hier soir avec de la lotte et des coques en promotion:

1 queue de lotte de 600g
500 g de coques
10 cl de vin blanc
7 tranches fines de lard fumé
1 belle tomate coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail écrasées
1 c à s de persil haché
huile d'olive
10 cl de crème

Faire ouvrir les coques dans le vin blanc. Les égoutter et enlever les coquilles. Garder le jus de cuisson.

Nettoyer et dépiauter la lotte. L'entourer de lard fumé et la poser sur un lit de rondelles de tomates, ail et persil.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter le jus des coques dans le plat. Enfourner 20-25 mn à 180°.

Récupérer le jus de cuisson. Lui donner un bouillon et laisser réduire un peu si nécessaire. Ajouter de la crème et donner à nouveau un bouillon. Rectifier l'assaisonnement et y ajouter les coques pour les réchauffer.

Servie avec des épinards fondus dans le beurre.