Rôti de saumon en croûte farci

1 déc. 2008

Bonjour,

Je recherche une recette de saumon en croûte pour le réveillon... Mais j'aimerais une recette assez rapide ( pâte feuilletée toute prête sa va de soit

) parce que je n'aurais pas beaucoup de temps. J'aimerais assez aux épinards ( surgelés )ou autre légumes, mais pas aux champignons.
Voilà, exigeante en +

!

2 déc. 2008

Le mieux, alors est d'ouvrir le saumon cru, par le dos, jusqu'à la queue, pour en pour en ôter la peau, en commençant par la queue et en t'aidant d'un couteau pointu, puis prélever les 2 moitiés, en longeant l'arête, toujours avec un couteau de cuisine bien aiguisé et, enfin enlever l'arête.
(Je l'ai fait pour faire un rôti de saumon farci, un peu long, mais le résultat en vaut la peine).
Ensuite, tu fais une tombée d'épinards (surgelés), bien assaisonnée (ail, persil, à la place du sel, je mets un peu de bouillon-cube émietté, du poivre et je verse sur le tout un oeuf (ou deux) battu en omelette, pour lier).
Tu étales une abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (surgelée), tu découpes une forme de poisson, (légèrement supérieure à la taille de ton saumon), sans former la queue, tu poses dessus 1/3 des épinards (refroidis), sans aller jusqu'aux bords, sur lesquels tu poses une moitié de poisson, 1 autre tiers d'épinards, l'autre moitié du poisson, le reste des épinards. Tu humidifiés, à l'aide d'un pinceau, les bords de la pâte autour du saumon.
Tu recouvres de l'autre abaisse de pâte aux mêmes dimensions que la 1ère abaisse et tu soudes bien le pourtour.
Tu dessines, sur le dessus la tête, les écailles, tu dorés à l'oeuf dilué d'un peu de lait.
Il ne reste plus qu'à cuire le tout, au four, en surveillant la dorure.

3 déc. 2008

j'aime bien ton idée de mettre les épinards en deux couches comme ça... ça me plais bien

!
Pour le four, c'est dans les 200/210°C ? Et le temps ( approximativement ) de cuisson ?
C'est que j'ai pas envie de le rater

!

4 déc. 2008

Merci Orangette

Pour la cuisson, le feu ne doit pas être trop vif (désolée, je fais toujours au feeling, je ne me fie jamais aux T°, disons, four moyen) et vers le milieu du four.
Le poisson cuit vite, d'autant qu'il va cuire enfermé dans la pâte, les épinards sont déjà cuits, donc, le temps d'avoir une belle dorure et une pâte bien feuilletée, ça sera bon.