Ingrédients
Équivalences
- 3 rougets barbets en filets
- 3 petits bulbes de fenouil
- 12,5 cl de fumet de poisson
- 50 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 20 g de beurre
- 25 g d'olives vertes dénoyautées
- sel
- poivre
- 1 branche de persil
un vrai délice...
Pour 3 personnes :
3 rougets barbets en filets
3 petits bulbes de fenouil
12,5 cl de fumet de poisson
50 cl d'huile d'olive
1/2 citron
20 g de beurre
25 g d'olives vertes dénoyautées
1 branche de persil
sel, poivre
Oter la base et les tiges des fenouils, laver et couper les bulbes en fines lamelles.
Les faire mijoter 30 min à feu doux dans l'huile. Saler et poivrer.
Porter le fumet de poisson à ébullition, incorporer le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement.
Saler et poivrer, puis ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Couper les olives en morceaux, les ajouter au fumet.
Rincer et essuyer les filets de rougets. Les saisir 2 min, côté peau dans l'huile chaude.
Les retirer dès qu'ils ont changé de couleur. Saler et poivrer.
Diposer de la fondue de fenouil au centre des assiettes. Poser dessus les filets de rougets, verser un peu de jus aux olives et parsemer de persil ciselé.
Pour ceux/celles qui ne connaissent pas le rouget, c'est un des meilleurs poissons (à mon avis). Certes, il est peut être un peu plus chèr que les autres mais sa chair a vraiment un goût exceptionnel !
Pour ceux/celles qui aiment accompagner leur poisson de vin, vous pouvez accompagner ce plat de bourgogne haute-côtes de beune blanc...
BON APPETIT
Pour 3 personnes :
3 rougets barbets en filets
3 petits bulbes de fenouil
12,5 cl de fumet de poisson
50 cl d'huile d'olive
1/2 citron
20 g de beurre
25 g d'olives vertes dénoyautées
1 branche de persil
sel, poivre
Oter la base et les tiges des fenouils, laver et couper les bulbes en fines lamelles.
Les faire mijoter 30 min à feu doux dans l'huile. Saler et poivrer.
Porter le fumet de poisson à ébullition, incorporer le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement.
Saler et poivrer, puis ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Couper les olives en morceaux, les ajouter au fumet.
Rincer et essuyer les filets de rougets. Les saisir 2 min, côté peau dans l'huile chaude.
Les retirer dès qu'ils ont changé de couleur. Saler et poivrer.
Diposer de la fondue de fenouil au centre des assiettes. Poser dessus les filets de rougets, verser un peu de jus aux olives et parsemer de persil ciselé.
Pour ceux/celles qui ne connaissent pas le rouget, c'est un des meilleurs poissons (à mon avis). Certes, il est peut être un peu plus chèr que les autres mais sa chair a vraiment un goût exceptionnel !
Pour ceux/celles qui aiment accompagner leur poisson de vin, vous pouvez accompagner ce plat de bourgogne haute-côtes de beune blanc...
BON APPETIT