Ingrédients
Équivalences
- 6 rougets
- 80g de beurre
- 50g de farine
- 5 cl de cognac
- sel & poivre
- 150g de creme fraiche
une petite recette aux accents de marseille... 
rapide (15min...)
pour 6p
6 rougets
80g de beurre
50g de farine
5 cl de cognac
sel & poivre
150g de creme fraiche
demander au poissonnier d'ecailler les poissons
ne les vider pas, essuyez les avec du papier absorbant, passer dans la farine
mettre le beurre à fondre dans une poele, et faire cuire les poissons doucement(7 à 8min de cuisson de chaque coté)
saler et poivrer
une fois cuits, sorter les poissons de la poele, fendez les sur le cotés, oter les foies et reservez les, garder le beurre de cuisson
tenerz les poissons au chaud
ecraser à la fourchette les foies dans un poelon en inox ou cuivre placé sur feu vif
arrosez de cognac et flambez
ajoutez un peu de beurre de cuisson, liez à la creme, rectifiez l'assaisonnement
posez les rougets dans la sauce, laissez réchauffer tout doucement
servez aussitot
rapide (15min...)
pour 6p
6 rougets
80g de beurre
50g de farine
5 cl de cognac
sel & poivre
150g de creme fraiche
demander au poissonnier d'ecailler les poissons
ne les vider pas, essuyez les avec du papier absorbant, passer dans la farine
mettre le beurre à fondre dans une poele, et faire cuire les poissons doucement(7 à 8min de cuisson de chaque coté)
saler et poivrer
une fois cuits, sorter les poissons de la poele, fendez les sur le cotés, oter les foies et reservez les, garder le beurre de cuisson
tenerz les poissons au chaud
ecraser à la fourchette les foies dans un poelon en inox ou cuivre placé sur feu vif
arrosez de cognac et flambez
ajoutez un peu de beurre de cuisson, liez à la creme, rectifiez l'assaisonnement
posez les rougets dans la sauce, laissez réchauffer tout doucement
servez aussitot