Rougets au pineau blanc des Charentes

Voici une recette qui a un énorme succès partout où je la poste mais surtout auprès de quiconque la goûte!
Je précise auprès des modérateurs que le Pineau blanc des Charentes n'est pas une marque, merci.

Pour 3 personnes

Pommes de terre (pour 3 personnes)
Persil plat
4 belles cuillerées à soupe de Crème
1 petit verre de Pineau blanc des Charentes
3 rougets barbets écaillés, vidés, lavés.

-Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec une feuille de laurier pour le goût. Je mets toujours du laurier dans l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Pendant ce temps, cuire les rougets à la poêle dans un filet d'huile de tournesol. Salez et poivrez.
-Egoutez les pommes de terre et servez-en sur assiettes 3 à 4 morceaux par personnes plus un rouget.
- Déglacez la poêle avec le verre de Pineau blanc. Ajoutez la crème. Celle-ci doit se colorer du pigment rouge du poisson.
- Versez sur la sauce sur les assiettes et parsemez de persil haché.

Vous devriez obtenir une très belle présentation rouge/orangé pour le poisson et la crème, jaune pour les pommes de terre et vert pour le persil.
Servez avec vin blanc des Charentes Charentes ou un Bordeaux Entre-deux mers.