Ingrédients
Équivalences
- 12 filets de rougets (4 personnes)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 bulbes de fenouil
- 1 c à soupe de pâte d'anchois
- 2 c à soupe de tapenade noire
- 1 c à soupe de câpres au vinaigre (égouttées)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
ROUGETS BARBET, SAUCE ANCHOÏDADE AU BALSAMIQUE
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- 12 filets de rougets (4 personnes)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 bulbes de fenouil
- 1 c à soupe de pâte d'anchois
- 2 c à soupe de tapenade noire
- 1 c à soupe de câpres au vinaigre (égouttées)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin.
> Pour la sauce : Versez la pâte d'anchois, les câpres, la tapenade, l'ail pressé, l'huile de pépins de raisins, 2 c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre dans le bol d'un robot ménager et mixez le tout en une purée lisse et homogène. Versez-la dans un bol, couvrez de film étirable et réservez, minimum 2 heures au réfrigérateur.
> Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Huilez un plat à gratin. Disposez-y, côté peau vers le bas, les filets de rougets posés bien à plat. Enduisez-les du reste d'huile d'olive, salez et poivrez. Effectuez-en la cuisson, 5 à 7 minutes, à four chaud. laissez-les refroidir, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
> Nettoyez les bulbes de fenouil. Eliminez-en la base un peu dure et les premières écorces. Prélevez les coeurs bien tendre et, à l'aide d'une mandoline, émincez-les en très fines lamelles. Versez-les sans attendre dans un saladier, couvrez-les d'eau glacée et ajoutez-y des glaçons. Laissez-les reposer, 30 minutes, au frais. Egouttez-les et épongez-les : ils sont croquants à souhait !
> Au moment de servir, répartissez le fenouil et les filets de rouget sur des assiettes froides. Nappez ceux-ci de sauce et servez sans attendre.
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- 12 filets de rougets (4 personnes)
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 bulbes de fenouil
- 1 c à soupe de pâte d'anchois
- 2 c à soupe de tapenade noire
- 1 c à soupe de câpres au vinaigre (égouttées)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin.
> Pour la sauce : Versez la pâte d'anchois, les câpres, la tapenade, l'ail pressé, l'huile de pépins de raisins, 2 c à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre dans le bol d'un robot ménager et mixez le tout en une purée lisse et homogène. Versez-la dans un bol, couvrez de film étirable et réservez, minimum 2 heures au réfrigérateur.
> Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Huilez un plat à gratin. Disposez-y, côté peau vers le bas, les filets de rougets posés bien à plat. Enduisez-les du reste d'huile d'olive, salez et poivrez. Effectuez-en la cuisson, 5 à 7 minutes, à four chaud. laissez-les refroidir, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
> Nettoyez les bulbes de fenouil. Eliminez-en la base un peu dure et les premières écorces. Prélevez les coeurs bien tendre et, à l'aide d'une mandoline, émincez-les en très fines lamelles. Versez-les sans attendre dans un saladier, couvrez-les d'eau glacée et ajoutez-y des glaçons. Laissez-les reposer, 30 minutes, au frais. Egouttez-les et épongez-les : ils sont croquants à souhait !
> Au moment de servir, répartissez le fenouil et les filets de rouget sur des assiettes froides. Nappez ceux-ci de sauce et servez sans attendre.