Ingrédients
Équivalences
- 8 rougets de 100g
- 300g de gros haricots Soissons
- 1 petit poivron rouge
- 1 piment bec d'oiseau
- 5 cl de vinaigre de vin
- 5 cl de sauce de soja
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de ciboulette
Rougets de méditerranée en vinaigrette de gros haricots Soissons, piments doux et piments forts.
Facile
Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
8 rougets de 100 g, 300 g de gros haricots Soissons, 1 petit poivron rouge, 1 piment bec d'oiseau, 5 cl de vinaigre de vin, 5 cl de sauce de soja, 15 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bouquet de ciboulette.
Laisser gonfler les haricots à l'eau et les cuire avec oignon, carotte, bouquet garni et gousse d'ail. Récupérer 15 cl de jus de cuisson. Lever les filets de rougets (ou le demander à votre poissonnier). Récupérer les têtes et arêtes et les faire étuver avec un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le vinaigre, la sauce soja et les 15 cl de jus des haricots. Ajouter thym, laurier, 1 gousse d'ail hachée. Porter le tout à ébullition et retirer du feu, couvrir et laisser infuser ce jus vinaigré 10 mn en y ajoutant le piment bec d'oiseau 5 mn après. Pendant ce temps, brûler le poivron rouge afin de le peler et de le détailler en petits cubes. Passer le jus au chinois et ajouter l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette dans laquelle on ajoutera les dés de poivron rouge. Poêler les filets de rougets pour qu'ils soient bien croustillants côté peau, et très peu de l'autre côté, afin de les garder bien moelleux. Disposer les haricots égouttés au fond de l'assiette, les filets de rougets dessus en éventail et napper avec la vinaigrette que l'on aura juste réchauffée au moment de servir. Parsemer avec beaucoup de ciboulette hachée.
Facile
Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
8 rougets de 100 g, 300 g de gros haricots Soissons, 1 petit poivron rouge, 1 piment bec d'oiseau, 5 cl de vinaigre de vin, 5 cl de sauce de soja, 15 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bouquet de ciboulette.
Laisser gonfler les haricots à l'eau et les cuire avec oignon, carotte, bouquet garni et gousse d'ail. Récupérer 15 cl de jus de cuisson. Lever les filets de rougets (ou le demander à votre poissonnier). Récupérer les têtes et arêtes et les faire étuver avec un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le vinaigre, la sauce soja et les 15 cl de jus des haricots. Ajouter thym, laurier, 1 gousse d'ail hachée. Porter le tout à ébullition et retirer du feu, couvrir et laisser infuser ce jus vinaigré 10 mn en y ajoutant le piment bec d'oiseau 5 mn après. Pendant ce temps, brûler le poivron rouge afin de le peler et de le détailler en petits cubes. Passer le jus au chinois et ajouter l'huile d'olive afin d'obtenir une vinaigrette dans laquelle on ajoutera les dés de poivron rouge. Poêler les filets de rougets pour qu'ils soient bien croustillants côté peau, et très peu de l'autre côté, afin de les garder bien moelleux. Disposer les haricots égouttés au fond de l'assiette, les filets de rougets dessus en éventail et napper avec la vinaigrette que l'on aura juste réchauffée au moment de servir. Parsemer avec beaucoup de ciboulette hachée.
Modifié (oct. 2003)