Ingrédients
Équivalences
- 4 cœurs de filet de saumon fumé (160 g chacun)
- 1 petit chou
- 2 sachets de lentilles cuites ou 1 boite 4/4
- 2 échalotes
- 1 pot d’œufs de truite
- aneth
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1/2 citron
rouleaux de saumon au chou
Pour 8 personnes :
4 cœurs de filet de saumon fumé (160 g chacun)
1 petit chou
2 sachets de lentilles cuites ou 1 boite 4/4 (accompagnement)
2 échalotes
1 pot d’œufs de truite
aneth
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1/2 citron
La farce :
4 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de crème épaisse
6 cuillerées à café de raifort râpé
1 bouquet d’aneth
poivre du moulin
fleur de sel
Matériel : un cuit-vapeur ou un couscoussier.
- Éplucher le chou en retirant les feuilles externes les plus dures, l’effeuiller, le laver.
- Retirer les côtes centrales bien dures, les plonger par petites quantités 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les retirer à l’aide d’une écumoire, les plonger dans de l’eau glacée puis les éponger.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, la crème, le raifort et la moitié de l’aneth haché.
- Saupoudrer les filets de saumon de fleur de sel, étaler à la spatule la moitié de la préparation sur deux des filets. Recouvrir des deux autres, les saupoudrer d’aneth.
- Entourer les rouleaux des feuilles de chou, les enfermer dans un film alimentaire en serrant bien les deux extrémités.
- Détailler le reste du chou en très fines lanières.
- Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter aux lentilles. Faire chauffer doucement.
- Faire chauffer les rouleaux 5 minutes à la vapeur, les couper en tranches, ôter le film qui les entoure, les déposer dans un plat de service sur les lentilles.
- Décorer d’œufs de truite.
- Faire fondre le beurre, ajouter la sauce soja et le jus de citron.
- Servir cette sauce à part et en arroser les lentilles
Pour 8 personnes :
4 cœurs de filet de saumon fumé (160 g chacun)
1 petit chou
2 sachets de lentilles cuites ou 1 boite 4/4 (accompagnement)
2 échalotes
1 pot d’œufs de truite
aneth
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1/2 citron
La farce :
4 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe de crème épaisse
6 cuillerées à café de raifort râpé
1 bouquet d’aneth
poivre du moulin
fleur de sel
Matériel : un cuit-vapeur ou un couscoussier.
- Éplucher le chou en retirant les feuilles externes les plus dures, l’effeuiller, le laver.
- Retirer les côtes centrales bien dures, les plonger par petites quantités 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les retirer à l’aide d’une écumoire, les plonger dans de l’eau glacée puis les éponger.
- Dans un bol, mélanger la chapelure, la crème, le raifort et la moitié de l’aneth haché.
- Saupoudrer les filets de saumon de fleur de sel, étaler à la spatule la moitié de la préparation sur deux des filets. Recouvrir des deux autres, les saupoudrer d’aneth.
- Entourer les rouleaux des feuilles de chou, les enfermer dans un film alimentaire en serrant bien les deux extrémités.
- Détailler le reste du chou en très fines lanières.
- Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter aux lentilles. Faire chauffer doucement.
- Faire chauffer les rouleaux 5 minutes à la vapeur, les couper en tranches, ôter le film qui les entoure, les déposer dans un plat de service sur les lentilles.
- Décorer d’œufs de truite.
- Faire fondre le beurre, ajouter la sauce soja et le jus de citron.
- Servir cette sauce à part et en arroser les lentilles