Ingrédients
Équivalences
- 2/3 filets de cabillaud par personnes
- 5cl de vin blanc ou Noilly Prat
- 4 cuil à soupe de crème fleurette
- herbe de province (romarin, coriandre,...)
- 1 echalotte
- huile d'olive
- 1,5l de fumet de poisson
- ventrèche
Roulés de cabillaud sauce vin blanc
Une recette toute simple et très légère pour ceux et celle qui surveillent leur ligne
Pour 4 personnes
2/3 filets de cabillaud par personnes
5cl de vin blanc ou Noilly Prat
4 cuil à soupe de crème fleurette
herde de province (romarin, coriandre,....)
1,5l de fumet de poisson
1 echalotte
huile d'olive
Enroulez les filets de cabilaud sur eux-mêmes. Enroulez-les en terminant par la queue.
Dans un cuit vapeur, mettez les herbes pendant une dizaine de minutes (cuit vapeur couvert). Au bout de ce temps, déposez-y les filets de cabillaud. Laissez cuire environ 8 minutes.
Pour la sauce au vin blanc :
Faites légèrement suer l'échalote dans de l'huile d'olive. Déglacez avec 5 cl de vin blanc
Faites réduire presque à sec et mouillez avec environ 1,5 louche de fumet de poissons. Faites réduire à frémissement.
Quand la sauce est bien réduite ajoutez la crème fleurette.
Portez à ébullition pour gagner en consistance, salez un peu et faites réduire à nouveau à frémissement jusqu'à consistance voulue.
Passez au chinois pour enlever l'échalote et récupérer la sauce.
Présentez le tout sur une assiettes et régalez-vous
Pour les fagos de haricots verts rien de plus difficile, faites cuires vos haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Une fois cuits enroulez-les d'une tranche de ventrèche et mettez au four pendant 10min.
Une recette toute simple et très légère pour ceux et celle qui surveillent leur ligne
Pour 4 personnes
2/3 filets de cabillaud par personnes
5cl de vin blanc ou Noilly Prat
4 cuil à soupe de crème fleurette
herde de province (romarin, coriandre,....)
1,5l de fumet de poisson
1 echalotte
huile d'olive
Enroulez les filets de cabilaud sur eux-mêmes. Enroulez-les en terminant par la queue.
Dans un cuit vapeur, mettez les herbes pendant une dizaine de minutes (cuit vapeur couvert). Au bout de ce temps, déposez-y les filets de cabillaud. Laissez cuire environ 8 minutes.
Pour la sauce au vin blanc :
Faites légèrement suer l'échalote dans de l'huile d'olive. Déglacez avec 5 cl de vin blanc
Faites réduire presque à sec et mouillez avec environ 1,5 louche de fumet de poissons. Faites réduire à frémissement.
Quand la sauce est bien réduite ajoutez la crème fleurette.
Portez à ébullition pour gagner en consistance, salez un peu et faites réduire à nouveau à frémissement jusqu'à consistance voulue.
Passez au chinois pour enlever l'échalote et récupérer la sauce.
Présentez le tout sur une assiettes et régalez-vous
Pour les fagos de haricots verts rien de plus difficile, faites cuires vos haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Une fois cuits enroulez-les d'une tranche de ventrèche et mettez au four pendant 10min.