Ingrédients
Équivalences
- 12 petits filets de sole
- 200 g de bigorneaux cuits
- 200 g de crevettes grises cuites
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de crèmes liquide
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Roulés de sole aux bigorneaux
Décortiquer les bigorneaux et les crevettes.
Faire revenir les carapaces des crevettes dans une casserole avec une cuillérée d’huile d’olive.
Ajouter deux grands verres d’eau et laisser cuire 20 min sur feu doux pour obtenir un fumet de crevettes. Le filtrer, puis le verser dans une casserole, ajouter la crème et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter le beurre mou en parcelles, saler, poivrer, puis mixer la sauce.
Eplucher les carottes et les courgettes, les couper en lanières. Les faire cuire 3 min à l’eau bouillante salée.
Rouler les filets de sole, les maintenir avec des piques en bois, puis les faire cuire 5 min à la poêle avec deux cuillérées d’huile d’olive.
Mettre les bigorneaux, les crevettes et les légumes à réchauffer dans la sauce sans la faire bouillir. Servir avec des filets de sole.
Bon appétit!
Birina
- 12 petits filets de sole
200 g de bigorneaux cuits
200 g de crevettes grises cuites
2 courgettes
2 carottes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl de crèmes liquide
30 g de beurre
sel, poivre
Décortiquer les bigorneaux et les crevettes.
Faire revenir les carapaces des crevettes dans une casserole avec une cuillérée d’huile d’olive.
Ajouter deux grands verres d’eau et laisser cuire 20 min sur feu doux pour obtenir un fumet de crevettes. Le filtrer, puis le verser dans une casserole, ajouter la crème et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter le beurre mou en parcelles, saler, poivrer, puis mixer la sauce.
Eplucher les carottes et les courgettes, les couper en lanières. Les faire cuire 3 min à l’eau bouillante salée.
Rouler les filets de sole, les maintenir avec des piques en bois, puis les faire cuire 5 min à la poêle avec deux cuillérées d’huile d’olive.
Mettre les bigorneaux, les crevettes et les légumes à réchauffer dans la sauce sans la faire bouillir. Servir avec des filets de sole.
Bon appétit!
Birina