Roulés de sole aux champignons et oseille

bonjour à tous
ctait pour partager la recette de Cyril Lignac
ça avaitl'air vraiment délicieux

le roulé de sole à l'oseille

Ingrédients

le court bouillon :

2 échalotes
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
fumet de poisson en poudre
50 cl d'eau

Les champignons:

250 g de champignons
1 noix de beurre
huile d'olive
sel et poivre du moulin

les roulés

4 filets de sole
des feuilles d'oseilles
6 gambas cuites décortiquées
300g de moules
300 g de coques
1 oeufs
persil plat
3 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
50 g de beurre
huile d'olive
eau
sel et poivre du moulin

Préparation

Diluer dans l'eau bouillante le fumet de poisson puis réserver
dans une casserole faire revenir les échalottes émincées avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le bouquet garni, les coques,les moules (qui ont été nettoyées et laisser trempées au moins 2 heures dans l'eau froide ), le vin blanc et le fumet de poisson
laisser les coquillages s'ouvrir puis les décortiquer
réserver le jus de cuisson
verser dans un bol mixeur les moules, les coques, les gambas, l'oeuf, la moitié de la crème, le persil effeuillé, un filet d'huile d'olive sel et poivre
mixer cette farce et rajouter si nécessaire un filet d'eau pour la détendre
restifier l'assaisonnement
recouvrir chaque filet de sole de feuilles d'oseille puis étaler une fine couche de farce
rouler le filet sur lui meme et le fermer avec un pique en bois
faire sauter les champignons avec beurre, huile d'olive selet poivre
porter à frémissement le jus de cuisson des coquillages et pocher ducement les roulés
les réserver puis filtrer le jus avant d'y ajouter à feu doux 50 g de beurre et le reste de la crème
verser la sauce obtenue sur les champignons
présenter joliment les roulés de sole accompagné des champignons sautés

merci Cyril Lignac de nous avoir présenté une super recette
dès q je l'aurais testé je me ferais une joie de vous en dire des nouvelles
bon dimanche
et à bientôt sur un post

mira