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Roussette basquaise

4 réponses · 5371 vues

1
J'avais prévu de faire de la roussette en matelotte pour le dîner.
Je me tourne vers les forumeuses parce que d'habitude, j'ai toujours acheté des morceaux d'une "grande" roussette.

Là, ce sont des petites roussettes, d'ailleurs le poissonnier nous en a vendu 3 (nous sommes 3).

Alors pour la matelotte, je le sens pas trop, je ne vois même pas combien de temps la faire cuire ces 3 roussettes, pas très longtemps je suppose. Du coup, les légumes, ça va être trop long à cuire par rapport au poisson.

Z'avez une idée ?

Un peu de Magie
2
non pour la cuisson des roussettes je sais pas , mais fait cuire en 1er les légumes et tu jajoute la roussette quand ils sont presque cuits
3 Recette

Roussette Basquaise aux Tomates et Olives

Ingrédients Équivalences
  • 800g de roussette découpée en 4 morceaux de 200g chacun
  • 4 grosses tomates
  • 2 poivrons rouges épépinés en coupés en lanières
  • 2 poivrons verts épépinés en coupés en lanières
  • 3 gros oignons coupés en rondelles
  • 20 olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de vin blanc sec + 20 cl d'eau
  • 4 c. à s. d'huile
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Hello LOLA,

Je te propose une recette du Pays Basque .....
Roussette basquaise

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes

Environ pour 800 g de roussette découpée en 4 morceaux de 200 g chacun dans ton cas si les morceaux sont petits pas la peine de les découper....

4 grosses tomates

2 poivrons rouges épépinés en coupés en lanières

2 poivrons verts épépinés en coupés en lanières
3 gros oignons coupés en rondelles
20 olives noires
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec + 20 cl d'eau
4 c. à s. d'huile
sel et poivre

faire blanchir les tomates une minutes à l'eau bouillante; peler; épépiner; couper en quartiers;
dans une cocotte, chauffer l'huile sur feu moyen; faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration;
ajouter les poivrons, l'ail et les tomates; laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes;
mouiller les légumes avec le vin blanc et l'eau; assaisonner; baisser le feu à température moyenne; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes;
déposer les morceaux de roussette; laisser mijoter à feu doux 15 minutes toujours à couvert pour que le poisson cuise dans sa vapeur;
ajouter les olives; réchauffer 5 minutes; servir chaud.

J'espère que cela te plaira ! Un peu de Magie
4
Merci à toutes les 2 !

Bisou
5
Bon, finalement, j'ai fait comme Laroubaude le préconisait - d'autant qu'une matelotte, ça cuit quand même longtemps.
Inspiration : recette d'Odyssée sur ce post 🔗 Recette WW : Roussettes au four
en cuisant plus longtemps pour ma part.

La prochaine fois, je ferais "à la basquaise" ! ça a l'air bon aussi, merci Grenouille C'est bon

Là, pour la matelotte, j'ai démarré la cuisson des légumes pendant 20-25 min. (et pas dans une cocotte-minute ni un auto-cuiseur, dans une cocotte "normale" anti-adhésive).

Et puis, j'ai mis les 3 roussettes sur le dessus.
Et tout a mijoté jusqu'à ce que ça fasse 1 heure de cuisson, et il faut bien ça je pense, c'était juste pile-poil Cligne de l'oeil

Et ensuite, comme j'avais prévu trop large car notre fils ne mangeait pas avec nous, contrairement à ce qui était prévu... j'ai accommodé les restes pour faire une espèce de tarte/quiche :
- 1 pâte feuilletée de la marque M... où il n'y a pas d'huile hydrogénée
- j'ai égoutté les légumes de la matelotte et les ai placé sur la pâte,
- récupération de la roussette restante et mise en miettes dans un bol,
- dans ce bol, ajout de 2 oeufs et de 2 cuil. à soupe de fromage blanc.
Bien tout mélanger.
Mettre le contenu du bol sur les légumes dans le plat à tarte.
Mettre à four chaud et laisser cuire à 180°C/190°C pendant 40 min.
Pour le four, tout dépend : gaz, électrique, chaleur tournante, etc...
Bref, faut surveiller. Un peu de Magie

et c'était très bon.

C'est bon