Ingrédients
Équivalences
- 1 roussette (saumonette) de 450 g
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 petit verre de vin blanc (ou faux)
- 2 cc de farine
- 1 citron
- 2 cs de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- persil
- coriandre moulue
Pour 2 personnes :
- 1 roussette (saumonette) de 450 g
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 petit verre de vin blanc (ou du "faux" vin blanc).
- 2 cc de farine
- 1 citron
- 2 cs de crème fraîche, allégé ou non
- 1 jaune d’œuf
- du persil
- de la coriandre moulue
Laver les légumes.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Tronçonner la branche de céleri et couper les tronçons en 2.
Éplucher les échalotes et les couper en fines rondelles, puis couper les rondelles en 4.
Rincer la roussette et la couper en tronçons pas trop grands.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la sauteuse.
Y faire revenir les morceaux de poisson, les échalotes et les légumes.
Saupoudrer de farine. Remuer.
Verser le verre vin blanc, un verre de bouillon de légumes et le jus du citron.
Faire cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf, la crème et la coriandre en poudre. Ajouter le persil haché.
Verser dans la sauteuse.
Salez, poivrez et laisser épaissir tout doucement la sauce pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Vous pouvez servir (bien chaud) à l'assiette ou dans des petites cocottes en porcelaine. Pour les cocottes, il convient d'enlever l'arête centrale pour ne laisser que les morceaux de poisson.
Pour accompagner : pommes de terre, purée, riz, quinoa, boulgour ou E-b-l-y, selon votre goût.
Pour faire du "faux" vin blanc : verser un doigt de vinaigre de vin dans un verre et compléter avec de l'eau. Ajouter une cc de sucre en poudre et mélanger : c'est prêt à être utilisé en cuisson. Goûtez, on dirait du vin 
