Sadumé de sandre aux clous de girofle et aux épices

-1 sandre
-1 tranche de pain de campagne
-1 poireau 1 carotte 1 oignon
-2 clous de girofle
-1 feuille de laurier et 1 brin de thym
-15 cl de blanc et 10 cl de verjus
-1 cac de gingembre et 1 pincée de safran
-50g de beurre
-sel et poivre

Couper le blanc du poireau en 2, couper la carotte en rondelles, peler l'oignon et le piquer avec les clous.
Dans une casserole, verser 0,3l d'eau salée, y verser les légumes, le thym, le laurier et cuire à feu doux 20min. Filtrer le bouillon obtenu.

Vider et laver le poisson. Lever les filets et ôter les arêtes.

Griller la tranche de pain et la couper en petits morceaux. Les déposer dans un saladier et les arroser avec le bouillon. Ajouter le verjus, le vin blanc et laisser tremper qlq minutes. Mixer le tout pour obtenir une panade homogène. Remettre sur le feu 10 min environs pour épaissir le panade.
Saler, poivrer et ajouter le gingembre et le safran, bien mélanger. Découper le beurre et l'incorporer, hors feu, à la panade.

Griller les filets de poisson au four et les servir avec la panade à part.