Saint-Pierre, sauce crémeuse à la tomate

bonjour

voilà une petite recette que j'ai faite la semaine dernière : elle est très facile et très bonne.....

Saint-Pierre, sauce crémeuse à la tomate

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 4 filets de Saint Pierre
- 5 c.a.c de fumet de poisson (ou à défaut de court bouillon Ma..i))
- 1/4 L d'eau
- 2 c.a.s de cognac
- 4 c.a.s de crème fraîche
- 1 c.a.c de concentré de tomates (je conseille le concentré de tomates aux petits légumes de Pa.z.ni en tube)
- 1 c.a.s de fécule de maïs
- 2 échalottes, 1 gousse d'ail, sel, poivre
- des champignons de Paris émincés

Préparation:
- faire cuire le poisson à la vapeur
- faire poêler l'échalotte hachée et l'ail écrasé
- déglacer au cognac puis rajouter l'eau, le fumet et le concentré de tomates. Remuer et porter à ébullition.
-ajouter la fécule préalablement délayée avec une cuillèrée d'eau puis assaisonner. Terminer en rajoutant la crème et les champignons (préalablement séchés)

servir le poisson nappé de cette sauce et comme accompagnement je propose des spätzles maison (natures ou de couleurs...)

bon appétit

catj