Ingrédients
Équivalences
- 4 pavés de sandre avec la peau
- 5 oignons moyens emincés fin
- 100gr sucre semoule
- 70 gr beurre
- 10 baies de genièvre
- 1 c.c.persil plat concassé
- 20 cl fond de veau
- 1 c.s huil
- sel, poivre
Sandre aux oignons confits
pour 4 pers.
- 4 pavés de sandre avec la peau
- 5 oignons moyens emincés fin
- 100gr sucre semoule
- 70 gr beurre
- 10 baies de genièvre
- 1 c.c.persil plat concassé
- 20 cl fond de veau
- 1 c.s huil
- sel, poivre
Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est moussant, ajouter le sucre, bien mélanger avec une cuillère en bois, et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Ajouter ensuite les oignons, saler, poivrer et laisser cuire 2 à 3 min sans remuer.
Puis mélanger et laisser confire 5 min sur feu doux.
Porter à ébullition 20 cl de fond de veau dans une petite casserole.
Ajouter 10 baies de genièvre, mélanger, donner une ébullition.
Retirer la casserole du feu et mixer.
Porter ensuite à frémissement, laisser réduire de moitié, puis filtrer.
Assaisonner de sel et poivre les pavés côté chair.
Chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle avec 20 gr de beurre.
Lorsque c'est bien chaud, poser les pavés côté peau, couvrir et laissser suire à feu doux 5 à 7 min.
La cuisson terminée, égoutter les pavés.
Dresser : tapisser le fond d'une assiette des oignons confits, disposer un pavé dessus, ajouetr de la fleur de sel, du persil, et un cordon de sauce.
pour 4 pers.
- 4 pavés de sandre avec la peau
- 5 oignons moyens emincés fin
- 100gr sucre semoule
- 70 gr beurre
- 10 baies de genièvre
- 1 c.c.persil plat concassé
- 20 cl fond de veau
- 1 c.s huil
- sel, poivre
Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est moussant, ajouter le sucre, bien mélanger avec une cuillère en bois, et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.Ajouter ensuite les oignons, saler, poivrer et laisser cuire 2 à 3 min sans remuer.
Puis mélanger et laisser confire 5 min sur feu doux.
Porter à ébullition 20 cl de fond de veau dans une petite casserole.Ajouter 10 baies de genièvre, mélanger, donner une ébullition.
Retirer la casserole du feu et mixer.
Porter ensuite à frémissement, laisser réduire de moitié, puis filtrer.
Assaisonner de sel et poivre les pavés côté chair.Chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle avec 20 gr de beurre.
Lorsque c'est bien chaud, poser les pavés côté peau, couvrir et laissser suire à feu doux 5 à 7 min.
La cuisson terminée, égoutter les pavés.
Dresser : tapisser le fond d'une assiette des oignons confits, disposer un pavé dessus, ajouetr de la fleur de sel, du persil, et un cordon de sauce.