Ingrédients
Équivalences
- 4 filets de sandre
- 10 gr de persil
- 10 gr estragon
- 10 gr cerfeuil
- 50 gr mie de pain
- 30 gr poudre d'amande
- 1 petite c.c. curry
- 2 pincée sucre semoule
- 80 gr beurre
- 15 cl jus de tomate
- 2 c.c. jus citron
- sel
- poivre
Sandre en croute d'herbe
Pour 4 pers.
- 4 filets de sandre
- 10 gr de persil
- 10 gr estragon
- 10 gr cerfeuil
- 50 gr mie de pain
- 30 gr poudre d'amande
- 1 petite c.c. curry
- 2 pincée sucre semoule
- 80 gr beurre
- 15 cl jus de tomate
- 2 c.c. jus citron
- sel, poivre
Laver, égoutter et concasser les herbes.
Préparer la croûte aux herbes: Prendre 40 gr de beurre mou, y ajouter avec une cuillère en bois la mie de pain, la poudre d'amande, les herbes, le curry, saler et poivrer.
La sauce tomate : Chauffer le jus de tomate dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le sucre. A l'ébullition, arrêter le feu, et incorporer petit à petit 30 gr de beurre froid en petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°
Beurre un plat, disposer dessus les filets de sandre salés et poivrés, puis couvrir chaque morceau de 2 c.s. de croûte aux herbes.
Verser 3 à 4 c.s. d'eau froide au fond du plat.
Enfourner environ 5 min, puis laisser reposer 3 min.
Dresser les filets avec un cordon de sauce.
Pour 4 pers.
- 4 filets de sandre
- 10 gr de persil
- 10 gr estragon
- 10 gr cerfeuil
- 50 gr mie de pain
- 30 gr poudre d'amande
- 1 petite c.c. curry
- 2 pincée sucre semoule
- 80 gr beurre
- 15 cl jus de tomate
- 2 c.c. jus citron
- sel, poivre
Laver, égoutter et concasser les herbes. Préparer la croûte aux herbes: Prendre 40 gr de beurre mou, y ajouter avec une cuillère en bois la mie de pain, la poudre d'amande, les herbes, le curry, saler et poivrer. La sauce tomate : Chauffer le jus de tomate dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le sucre. A l'ébullition, arrêter le feu, et incorporer petit à petit 30 gr de beurre froid en petits morceaux. Préchauffer le four à 200° Beurre un plat, disposer dessus les filets de sandre salés et poivrés, puis couvrir chaque morceau de 2 c.s. de croûte aux herbes.Verser 3 à 4 c.s. d'eau froide au fond du plat.
Enfourner environ 5 min, puis laisser reposer 3 min.
Dresser les filets avec un cordon de sauce.