Sandre aux pommes de terre et épices

Sandre façon baekehoff

Pour 4 pers.

- 4 pavés de sandre avec la peau
- 6 pommes de terre charlotte
- 2 oignons moyens émincés
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 brin de thym
- persil
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de safran
- 1 c.c. concentré de tomates
- 40 gr lardons fumés
- 40 gr beurre
- 8 cl vin blanc sec
- 1/2 l fumet de poisson
- 2 c.s. huile
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et couper en rondelles de 4 à 5 cm d'épaisseur, les laver et égoutter.

Faire fondre 40 gr beurre, ajouter les lardons, les oignons et les poireaux, l'ail coupé en 2, et laisser suer en remuant.
Ajouter ensuite les pommes de terre, le laurier, le thym, le concentre de tomates et parsemer de safran, bien mélanger.
Puis verser le vin blanc, le fumet de poisson, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 min.

Saler, poivrer le poisson.
Chauffer l'huile dans une poêle.
Cuire les pavés sur la peau 3 min, puis retourner et cuire 1 min

Servir les pavés sur les pommes de terre.