Sandre aux écailles de courgettes et purée de poivrons rouges

un trés bon poisson d'eau douce

Sandre pochée aux écailles de courgettes

INGREDIENTS
Pour 4 personnes

600 gr Filet de sandre
100 gr échalote
100 gr poireau
100 gr champignon
6 dl fumet de poisson
2 dl crème
2 courgettes
10 gr beurre
600 gr poivrons rouges
huile d'olive, aneth
sel fin, poivre du moulin

PREPARATION

Couper les courgettes en deux. Couper en fines tranches sur la mandoline et poêler dans l'huile d'olive. Assaisonner de sel. Laisser refroidir. Portionner les filets de sandre et assaisonner de sel et de poivre.

Mettre du beurre sur la plaque du four. Placer le poisson sur cette plaque et poser les lamelles de courgette en forme d'écailles dessus.

Pour la sauce, faire suer dans une marmite les échalotes avec les poireaux au beurre et ajouter les champignons. Déglacer au fumet de poisson et réduire. Ajouter la crème et cuire. La sauce est cuite lorsque la consistance voulue est obtenue. Passer au chinois et vérifier l'assaisonnement. Nettoyer les poivrons rouges, couper en morceaux, faire suer dans de l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau et cuire à couvert environ 20 minutes.

Egoutter et mixer, passer au tamis afin d'éliminer la peau. On obtient de cette façon une purée de poivron rouge qu'on ajoute ensuite dans la sauce. Comme garniture pour l'assiette préparer quelques pluches d'aneth. Verser du fumet chaud sur le poisson de façon à ne pas enlever les écailles de celui-ci. Pocher au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Comme accompagnement on peut servir du riz.

nota :

Enlever les parties du ventre des filets de sandre, car ils sont toujours trop cuits, ceci pour vous garantir une cuisson uniforme. On peut faire une plus grande quantité de purée de poivron rouge et la congeler.

miam.miam