Ingrédients
Équivalences
- 2 pavés de sandre de 160 g avec la peau
- 500 g de poireau
- 1 litre de volail
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
- 25 g de carotte
- 25 g de céleri-rave
- 258 g de vert de courgette
- 25 cl de champgne brut
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 5 échalotes
- fumet de poisson
Un tout petit peu laborieux mais le résultat vaut le coup
SANDRE RÔTI AUX POIREAUX, SAUCE CHAMPAGNE
Julienne :
Sauce:
Epongez les pavés de sandre, ciselez-les côté peau (entamez avec un couteau comme un grillage), assaisonnez-les et faites-les dorer à l’huile d’olive, côté peau. Déposez-les dans un plat allant au four côté peau dessus.
Sauce : Mettez les échalotes ciselées dans une casserole, versez le champagne, laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson, la crème et le beurre. Salez, poivrez et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Filtrez-la et maintenez-la au chaud.
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm. Faites-les cuire 15 min dans le fond de volaille, puis égouttez-les.
Mettez les pavés de sandre dans le four réchauffée à 200 °C (th. 6/7) pendant 6 à 8 minutes, selon épaisseur.
Colorez les poireaux dans une poêle avec le beurre.
Blanchissez la julienne 2 min à l’eau bouillante salée.
Répartissez les poireaux dans les assiettes, posez un pavé de sandre, entourez de julienne, puis de sauce.
Présentez le reste de sauce à part
Régalez-vou!!!
Birina
SANDRE RÔTI AUX POIREAUX, SAUCE CHAMPAGNE
- 2 pavés de sandre de 160 g avec la peau
500 g de poireau
1 litre de volail
50 g de beurre
huile d'olive
sel, poivre
Julienne :
- 25 g de carotte
25 g de céleri-rave
258 g de vert de courgette, coupé en fins bâtonnets
Sauce:
- 25 cl de champgne brut
30 cl de crème fraîche liquide
5 échalotes
30 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
Epongez les pavés de sandre, ciselez-les côté peau (entamez avec un couteau comme un grillage), assaisonnez-les et faites-les dorer à l’huile d’olive, côté peau. Déposez-les dans un plat allant au four côté peau dessus.
Sauce : Mettez les échalotes ciselées dans une casserole, versez le champagne, laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson, la crème et le beurre. Salez, poivrez et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Filtrez-la et maintenez-la au chaud.
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm. Faites-les cuire 15 min dans le fond de volaille, puis égouttez-les.
Mettez les pavés de sandre dans le four réchauffée à 200 °C (th. 6/7) pendant 6 à 8 minutes, selon épaisseur.
Colorez les poireaux dans une poêle avec le beurre.
Blanchissez la julienne 2 min à l’eau bouillante salée.
Répartissez les poireaux dans les assiettes, posez un pavé de sandre, entourez de julienne, puis de sauce.
Présentez le reste de sauce à part
Régalez-vou!!!
Birina
