Sardines à l'escabèche aux tomates et cornichons
- 15 à 20 sardines nettoyées
- 3 gousses d'ail entières
- huile d'olive
- feuilles de laurier
- persil
- 100ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- un dizaine de cornichons coupés en petits dés
- 150 ml de vinaigre d'alcool
Bonsoir ,
Je peux t'expliquer la recette comme la faisait ma grand-mère .
Les sardines nettoyées , on enlève la tête , on les vide et on les gratte un peu , on les rince et on les place sur un sopalin pour qu'elles soient égouttées . On fait frire ces sardines en les ayant au préalable farinées .
La sauce dans laquelle on laissera mariner les sardines s'appelle escabeche .
Il faudra qu'il y ait suffisamment de sauce pour recouvrir toutes les sardines .
pour environ 15 à 20 sardines .
On fait confire 3 gousses d'ail entières, non pelées dans un peu d'huile d'olive , on ajoute quelques feuilles de laurier , du persil , 100ml d'eau , puis 4 cuillères à soupe de concentré de tomate , une dizaine de cornichons coupés en petits dés et 150 ml de vinaigre d'alcool et autant d'eau ,on laisse cuire ce mélange un petit moment . Rectifier l'assaisonnement .
On place les sardines dans un plat et on recouvre avec la sauce chaude .
Généralement on peu consommer ces sardines en entrée froides , c'est délicieux . Tu peux les conserver au réfrigérateur en recouvrant le plat dans lequel tu as placé cette marinade pendant une quinzaine de jours .
Je pense n'avoir rien oublié !
A bientôt !
