Ingrédients
Équivalences
- 1 saumon entier
- 1 fumet de poisson
- 250 g de macédoine de légumes
- 4 petites tomates
- 4 œufs
- 6 feuilles de gélatine
- 2 citrons
- ½ l de mayonnaise
- persil, cerfeuil, estragon
- sel, poivre
Saumon « à la parisienne »
mais ça peut marcher aussi avec une truite de mer bien sûr.
Voici les ingrédients :
1 saumon entier
. 1 fumet de poisson
. 250 g de macédoine de légumes
. 4 petites tomates
. 4 œufs
. 6 feuilles de gélatine
. 2 citrons
. ½ l de mayonnaise
. persil, cerfeuil, estragon
. sel, poivre
Et la recette :
La veille, réaliser un fumet de poisson avec oignons, échalotes, champignons, thym, laurier et jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Pocher le saumon entier dans le fumet frémissant durant 7 minutes.
- Laisser refroidir toute la nuit dans son fumet.
- Le lendemain, l'égoutter, l'éponger soigneusement.
- Oter la peau délicatement.
- Chauffer de nouveau le fumet passé au chinois.
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
- Sur une grille, badigeonner le poisson au pinceau plusieurs fois pour le glacer.
- Garder au frais jusqu'au service.
- Préparer un bon 1/2 litre de mayonnaise.
- Faire cuire les œufs.
- Ecaler les œufs froids, décorer avec un peu de mayonnaise
- Mélanger à la macédoine de légumes quelques cuillères de mayonnaise.
- Farcir les tomates de macédoine de légumes.
- Verdir le reste de mayonnaise de tous les aromates hachés.
- Procéder à la décoration du plat avec la macédoine, les œufs durs coupés en 2, les tomates et le citron.
Servir bien frais.
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mais ça peut marcher aussi avec une truite de mer bien sûr.
Voici les ingrédients :
1 saumon entier
. 1 fumet de poisson
. 250 g de macédoine de légumes
. 4 petites tomates
. 4 œufs
. 6 feuilles de gélatine
. 2 citrons
. ½ l de mayonnaise
. persil, cerfeuil, estragon
. sel, poivre
Et la recette :
La veille, réaliser un fumet de poisson avec oignons, échalotes, champignons, thym, laurier et jus de citron.
- Saler, poivrer.
- Pocher le saumon entier dans le fumet frémissant durant 7 minutes.
- Laisser refroidir toute la nuit dans son fumet.
- Le lendemain, l'égoutter, l'éponger soigneusement.
- Oter la peau délicatement.
- Chauffer de nouveau le fumet passé au chinois.
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
- Sur une grille, badigeonner le poisson au pinceau plusieurs fois pour le glacer.
- Garder au frais jusqu'au service.
- Préparer un bon 1/2 litre de mayonnaise.
- Faire cuire les œufs.
- Ecaler les œufs froids, décorer avec un peu de mayonnaise
- Mélanger à la macédoine de légumes quelques cuillères de mayonnaise.
- Farcir les tomates de macédoine de légumes.
- Verdir le reste de mayonnaise de tous les aromates hachés.
- Procéder à la décoration du plat avec la macédoine, les œufs durs coupés en 2, les tomates et le citron.
Servir bien frais.
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