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la recette des frères Troigrois !!
4 escalopes de saumon frais 30 cl de crème fraîche 1 c. à soupe de Noilly Prat 8 cl de vin blanc (sancerre de préférence) 10 cl de fumet de poisson 80 gr d'oseille fraîche 2 échalotes 20 gr de beuure 1/2 citron, sel, poivre du moulin
dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat, le vin et les échalotes hachées. laisser réduire jusqu'à ce que le liquide deviennne sirupeux et brillant, ajouter la crème, continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit un peu liée ajouter les feuilles d'oseille découpées, puis retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron, sel et poivre du moulin. faire chauffer une poêle anti-adhésive, saler et poivrer les escalopes de saumon et les poser dans la poêle du côté non assaisonné, compter 25 sec. de cuisson, les retourner, puis compter encore 15 secondes de cuisson. réserver les escalopes et tenir au chaud répartir la sauce à l'oseille dans le fond des assiettes chaudes, poser dessus les escalopes de saumon et servir aussitôt