Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de saumon (avec la peau d'un seul côté, sans arêtes) (+/- 200 gr par tranche)
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Fleur de sel
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 400 gr de feuilles d'oseille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir du moulin
SAUMON A L'UNILATERALE, SAUCE A L'OSEILLE (4 personnes)
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- 4 tranches de saumon (avec la peau d'un seul côté, sans arêtes) +/- 200 gr par tranche
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Fleur de sel
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 400 gr de feuilles d'oseille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir du moulin.
> Rincez, séchez et éliminez les tiges des feuilles d'oseille. Effectuez la cuisson à la vapeur des pommes de terre, coupées en deux. Faites chauffer 30 gr de beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et déposez-y les tranches de saumon, côté peau vers le bas et laissez-les cuire doucement, sans les retourner (d'où le nom "à l'unilatérale"
jusqu'à ce qu'une substance laiteuse se forme à la surface de la chair. Prélevez-les et réservez-les au chaud, entre deux assiettes creuses.
> A la place, faites fondre l'oseille, 5 minutes, à feu moyen en remuant. Ajoutez la crème et laissez réduire, 5 minutes, à feu doux. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre froid en parcelles, sel et poivre. > Dressez les tranches de saumon ainsi que les demi-pommes de terre sur des assiettes chaudes. Parsemez-les de fleur de sel et de poivre noir du moulin. Entourez-les d'un cordon de sauce verte et servez sans attendre.
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- 4 tranches de saumon (avec la peau d'un seul côté, sans arêtes) +/- 200 gr par tranche
- 80 gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin
- Fleur de sel
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 400 gr de feuilles d'oseille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir du moulin.
> Rincez, séchez et éliminez les tiges des feuilles d'oseille. Effectuez la cuisson à la vapeur des pommes de terre, coupées en deux. Faites chauffer 30 gr de beurre et l'huile dans une poêle à fond épais et déposez-y les tranches de saumon, côté peau vers le bas et laissez-les cuire doucement, sans les retourner (d'où le nom "à l'unilatérale"
jusqu'à ce qu'une substance laiteuse se forme à la surface de la chair. Prélevez-les et réservez-les au chaud, entre deux assiettes creuses.> A la place, faites fondre l'oseille, 5 minutes, à feu moyen en remuant. Ajoutez la crème et laissez réduire, 5 minutes, à feu doux. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre froid en parcelles, sel et poivre. > Dressez les tranches de saumon ainsi que les demi-pommes de terre sur des assiettes chaudes. Parsemez-les de fleur de sel et de poivre noir du moulin. Entourez-les d'un cordon de sauce verte et servez sans attendre.