Saumon au champagne aux échalotes et crème

Saumon au champagne

pour 5 à 8 personnes
preparation:30 min
cuisson:40 min

1 saumon entier de 2 kg
30g de beurre
6 echalotes grises
50cl de champagne brut
35cl de creme fleurette
sel et poivre

1- videz le poisson, lavez-le et essuyez-le.
salez-le et poivrez-le interieurement.
Enveloppez la tete et la queue dans une feuille d'aluminuim

2- beurrez un grand plat a four , pelez les echalotes et hachez-les
Posez le saumon dans le plat et ajouez les echalotes autour
Arrosez avec le champagne et nappez avec la creme

3- Faites cuire à four chaud (220°) pendant 20 minutes, puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 min
pour verifier le bon degre de cuisson enfoncez un couteau pointu le long de l'arete a l'endroit le plus charnu:la chair se detache facilement

4- Sortez le saumon du plat et posez-le sur un plat long
Retirez soigneusement la peau de ce coté
posez un plat à l' envers sur le poisson et retournez le tout
retirez la peau de l'autre coté, ainsique l'aluminium
remettre le poisson au chaud entre les 2 plats

5- Videz tout le jus de cuisson dans une petite casserole en filtran

6- Fouettez sur feu vif pendant quelques min puis ajoutez 2 à 3 c. à soupe de champagne brut
Fouettez encore et servez en saucière

bon appetit