Ingrédients
Équivalences
- 4 escalopes de saumon sans peau
- 1 pincée de sel
- 25 g sucre d'érable granulé ou de cassonade
- 20 ml whisky (facultatif)
- 25 g œufs de truite ou de saumon
- Brindilles de ciboulette hachée
Pour 4 personnes :
4 escalopes de saumon sans peau
1 pincée de sel
25 g sucre d'érable granulé ou de cassonade
20 ml whisky (facultatif)
25 g œufs de truite ou de saumon
Brindilles de ciboulette hachée
Sauce :
60 ml vinaigre d'érable ( ou 40 ml de vinaigre blanc et 20 ml de sirop d'érable)
60 ml vin blanc sec
10 grains de poivre noir
60 ml crème épaisse entière
120 g de beurre
Préparation :
Pour préparer la sauce, faire réduire le vinaigre d'érable, le vin blanc et les grains de poivre jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillerées de liquide.
Ajouter la crème, faire bouillir puis, dés par dés, ajouter le beurre, en fouettant légèrement, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance veloutée. Passer au tamis, ajouter la ciboulette. Réserver.
Saler légèrement les escalopes de saumon, les badigeonner de whisky et saupoudrer de cassonade.
Cuisson :
Mettre les escalopes de saumon dans un poêle sans matière grasse. Laisser cuire 5 minutes en retournant. Saler.
Dressage :
Dresser un cordon de sauce sur les assiettes, déposer les escalopes de saumon et garnir d'œufs de truite et de brindilles de ciboulette. Bon appétit !
