je recherche une recette a base de saumon (filet) a prépare en croûte ,je n'ai pas de recettes sur le sujet mais j'ai déjà vu en photo merci a tous et bon appétit
Saumon en croûte
3 réponses · 6046 vues
bonjour,
je te donne ma recette, copiée sur celle d'un grand chef de ma région !
ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- des épinards
- 1 filet de saumon env.500 gr pour 4
- 1 plaque de saumon fumé
- 1 béchamel ferme
faire revenir le filet de saumon à la poêle, le réserver
faire revenir les épinards ( frais ou décongelés) aussi dans la poêle bien les égoutter
mixer le saumon fumé et l'ajouter à la béchamel rectifier assaisonement
(attention le saumon fumé est salé)
sur la lèche frite : étaler la pâte feuilletée calculer l'étalement de la pâte afin qu'elle puisse être hermétiquement fermée
au milieu : poser le lit d'épinard puis la béchamel au saumon puis le filet de saumon
fermer et souper parfaitement la pâte feuilletée
dorer à l'oeuf et enfourner env. 20 mn à 30 mn four 200 °
dresser sur un plat et à table découper par portion
ou servir à l'assiette sur un lit de salade assaisonnée au vignaigre balsamique
ou avec une sauce mousseline citronée
voilà bon appétit et kenavo
je te donne ma recette, copiée sur celle d'un grand chef de ma région !
ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- des épinards
- 1 filet de saumon env.500 gr pour 4
- 1 plaque de saumon fumé
- 1 béchamel ferme
faire revenir le filet de saumon à la poêle, le réserver
faire revenir les épinards ( frais ou décongelés) aussi dans la poêle bien les égoutter
mixer le saumon fumé et l'ajouter à la béchamel rectifier assaisonement
(attention le saumon fumé est salé)
sur la lèche frite : étaler la pâte feuilletée calculer l'étalement de la pâte afin qu'elle puisse être hermétiquement fermée
au milieu : poser le lit d'épinard puis la béchamel au saumon puis le filet de saumon
fermer et souper parfaitement la pâte feuilletée
dorer à l'oeuf et enfourner env. 20 mn à 30 mn four 200 °
dresser sur un plat et à table découper par portion
ou servir à l'assiette sur un lit de salade assaisonnée au vignaigre balsamique
ou avec une sauce mousseline citronée
voilà bon appétit et kenavo
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Recette
Saumon en croûte aux épinards et herbes
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de pâte feuilletée
- 2 filets de saumon ( 1,2 kg)
- 50 gr beurre
- 300 gr épinards
- 3 c.s. herbes ciselées ( persil, aneth, ciboulette ...)
- 1 c.s. farine
- 1 jaune + 1 blanc d'oeuf
- sel poivre
Bonjour coco,
Je te propose la recette que j'ai réalisée pour le bâptème de ma fille:
500 gr de pâte feuilletée
2 filets de saumon ( 1,2 kg)
50 gr beurre
300 gr épinards
3 c.s. herbes ciselées ( persil, aneth, ciboulette ...)
1 c.s. farine
1 jaune + 1 blanc d'oeuf
sel poivre
Etaler la pâte sur le plan fariné en 1 grand rectangle.
Laisser eposer 30 min au frais.
Blanchir les épinards 3 min, puis égoutter.
Lorsqu'ils sont froids, essorer et hacher au couteau.
Travailler le beurre en pommade.
Incorporer le hachis d'herbes, sel poivre.
Oter la peau et les arêtes su saumon.
Préchauffer le four th°7.
Poser la pâte sur une plaque à patisserie humide.
Badigeonner-la de blanc d'oeuf.
Poser un filet, sur 1 côté de la pâte, tartiner avec le beurre et herbes, poser le 2° filet tête bêche.
Rabattre la pâte, la souder avec le reste de blanc d'oeuf.
Dorer avec le jaune et enfourner.
Après 15 min, baisser th°6 et cuire encore 20 min.
Laisser reposer 10 min dans le four éteint et ouvert avant de servir.
J'avais pris 2 ronds de pâte feuilletée pour faire un poisson.
Je lui avais dessiné une tête et des écailles, la queue, c'était superbe et très bon.
Si tu veux agrémenter la farce, tu peux ajouter un hachis de champignons aux épinards.
C'est aussi plus rapide avec des épinards surgelés.
Bon apétit!
Je te propose la recette que j'ai réalisée pour le bâptème de ma fille:
500 gr de pâte feuilletée
2 filets de saumon ( 1,2 kg)
50 gr beurre
300 gr épinards
3 c.s. herbes ciselées ( persil, aneth, ciboulette ...)
1 c.s. farine
1 jaune + 1 blanc d'oeuf
sel poivre
Etaler la pâte sur le plan fariné en 1 grand rectangle.
Laisser eposer 30 min au frais.
Blanchir les épinards 3 min, puis égoutter.
Lorsqu'ils sont froids, essorer et hacher au couteau.
Travailler le beurre en pommade.
Incorporer le hachis d'herbes, sel poivre.
Oter la peau et les arêtes su saumon.
Préchauffer le four th°7.
Poser la pâte sur une plaque à patisserie humide.
Badigeonner-la de blanc d'oeuf.
Poser un filet, sur 1 côté de la pâte, tartiner avec le beurre et herbes, poser le 2° filet tête bêche.
Rabattre la pâte, la souder avec le reste de blanc d'oeuf.
Dorer avec le jaune et enfourner.
Après 15 min, baisser th°6 et cuire encore 20 min.
Laisser reposer 10 min dans le four éteint et ouvert avant de servir.
J'avais pris 2 ronds de pâte feuilletée pour faire un poisson.
Je lui avais dessiné une tête et des écailles, la queue, c'était superbe et très bon.
Si tu veux agrémenter la farce, tu peux ajouter un hachis de champignons aux épinards.
C'est aussi plus rapide avec des épinards surgelés.
Bon apétit!
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Recette
Saumon en croûte au riesling et aux champignons
Ingrédients
Équivalences
- 600g de filet de saumon sans peau
- 350g de champignons de Paris
- 40 cl de crème épaisse
- 2 échalottes
- 1 bouquet d'estragon
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin (Riesling)
- sel, poivre
- 1 pâte feuilletée
Bonjour, voici la recette de feuilleté de saumon au riesling 
TRES TRES BON, SUCCES GARANTI !
600g de filet de saumon sans peau
350g de champignons de paris
40 cl de créme épaisse
2 échalottes
1 bouquet d'estragon
30 g de beurre
10 cl de vin (riesling)
sel, poivre
1 pate feuilletée
Hacher les champignons finement. Couper le saumon en cube de 3cm.
Dans une sauteuse faire fondre les échalottes dans le beurre 2min sur feu doux.
Ajouter les champignons. Faire revenir 4 à 5 min., saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter le saumon, l'estragonciselé et verser la préparation dans un plat à gratin moyen.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pate, disposer la sur la plat à gratin, appuyer au tour (faire entrée la pate) puis badigeonner d'oeuf battu.
Avec l'excedent de pate faire un décor.
Faire 2 cheminées avec du carton.
Enfourner pour 40 min.
Simple et vraiment trés bon.
Peut être un plat pour les fête.
Bye.
TRES TRES BON, SUCCES GARANTI !
600g de filet de saumon sans peau
350g de champignons de paris
40 cl de créme épaisse
2 échalottes
1 bouquet d'estragon
30 g de beurre
10 cl de vin (riesling)
sel, poivre
1 pate feuilletée
Hacher les champignons finement. Couper le saumon en cube de 3cm.
Dans une sauteuse faire fondre les échalottes dans le beurre 2min sur feu doux.
Ajouter les champignons. Faire revenir 4 à 5 min., saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter le saumon, l'estragonciselé et verser la préparation dans un plat à gratin moyen.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pate, disposer la sur la plat à gratin, appuyer au tour (faire entrée la pate) puis badigeonner d'oeuf battu.
Avec l'excedent de pate faire un décor.
Faire 2 cheminées avec du carton.
Enfourner pour 40 min.
Simple et vraiment trés bon.
Peut être un plat pour les fête.
Bye.
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