Saumon en croûte feuilletée aux champignons et estragon

Saumon en croûte feuilletée :

Pour 6 personnes :
6 pavés de saumon de 150g
1 bloc de pâte feuilletée de 400g
2 échalotes
5 brins d'estragon
600g de champignons de Paris
10cl de vin blanc sec
20cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
30g de beurre
farine
épices pour couscous
sel, poivre

Nettoyer les champignons, les émincer.
Peler et émincer les échalotes.
Faire sauter les champignons avec les échalotes dans 20g de beurre, 7 mn environ.
Saler, poivrer, verser le vin et réduire 3 mn. Ajouter la crème et l'estragon ciselé.
Préchauffer le fous a 180°.

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, et de la dimension du ou des moule(s). Faire des motifs avec les chutes.

Disposer les filets de saumon dans le ou les plat(s) beurré(s), saler et saupoudrer d'épices.
Verser dessus la préparation aux champignons.
Couvrir de pâte, badigeonner de jaune d'oeuf et y coller les décors.
Badigeonner de nouveau.
Cuire 30mn au four et servir chaud.