Ingrédients
Équivalences
- 2 laitues
- 450 g de saumon frais en filet
- 2 oeufs
- 3 c à s de crème fraiche
- Aneth
- Tabasco
- sel et poivre
Saumon en papillote de laitue
2 laitues
450 g de saumon frais en filet
2 oeufs
3 c à s de crème fraiche
Aneth
Tabasco
sel et poivre
Faire cuire le saumon avec l'aneth à la vapeur pdt 5 mn .
Mixer le apres avec 1 jaune d'oeuf, et la crème , saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Reserver 12 feuilles de laitues( les + intactes) couper le reste en lanière.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant.
Reunir les blancs et monter en neige, saler. Ajouter ensuite au saumon mixé, les lanières de laitue, et 1 autre brin d'aneth ciselé.
Faire blanchir les feuilles de laitue 20 secondes . Au sortir de l'eau , les etaler sur le plan du travail sur 1 linge sec à plat.
Faire des boulettes avec le saumon et disposer les au centre de chaque feuille.
Les replier de façon à enfermer le saumon (petits ballotins).
Les maintenir avec de la ficelle de cuisine ou bien du raphia.
les faire cuire à la vapeur ds votre cuit vapeur 5 mn ou ds votre autocuiseur (panier) 3 mn à partir du sifflement .
Servir ces petites paupiettes de saumon :
avec 1 petite vinaigrette sympa au yaourt ou 1 coulis de tomate
ou 1 coulis de poivrons.
Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de choux mais alors augmenter la durée de blanchiment des feuille
Source:Maxi C . H.S N°5/99
2 laitues
450 g de saumon frais en filet
2 oeufs
3 c à s de crème fraiche
Aneth
Tabasco
sel et poivre
Faire cuire le saumon avec l'aneth à la vapeur pdt 5 mn .
Mixer le apres avec 1 jaune d'oeuf, et la crème , saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Reserver 12 feuilles de laitues( les + intactes) couper le reste en lanière.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant.
Reunir les blancs et monter en neige, saler. Ajouter ensuite au saumon mixé, les lanières de laitue, et 1 autre brin d'aneth ciselé.
Faire blanchir les feuilles de laitue 20 secondes . Au sortir de l'eau , les etaler sur le plan du travail sur 1 linge sec à plat.
Faire des boulettes avec le saumon et disposer les au centre de chaque feuille.
Les replier de façon à enfermer le saumon (petits ballotins).
Les maintenir avec de la ficelle de cuisine ou bien du raphia.
les faire cuire à la vapeur ds votre cuit vapeur 5 mn ou ds votre autocuiseur (panier) 3 mn à partir du sifflement .
Servir ces petites paupiettes de saumon :
avec 1 petite vinaigrette sympa au yaourt ou 1 coulis de tomate
ou 1 coulis de poivrons.Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de choux mais alors augmenter la durée de blanchiment des feuille
Source:Maxi C . H.S N°5/99