Hello !
Voici une idée de recette à base de saumon frais :
Ingrédients pour 1 saumon entier de 2 kg :
1 saumon, 2 kg environ
2-4 cuillerées à soupe de gros sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1-3 cuillerées à café de poivre blanc moulu
de l’aneth frais en abondance
Préparation :
- fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets; ne pas enlever la peau
- sécher les filets avec un papier absorbant, sans rincer le poisson
- saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel
- assaisonner les deux filets
- placer le premier filet, la peau sur le sel
- recouvrir avec le second filet, la peau à l'extérieur
- saupoudrer avec le reste du sel et l’aneth
- envelopper hermétiquement dans du papier aluminium
- poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais
- au moment de servir, retirer le papier aluminium, gratter la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement
- découper obliquement en faisant des tranches très fines.
J'espère que cette recette te conviendra.
A bientôt
Ketani
