Saumon fumé au sucre roux et aneth

Saumon fumé

Enlever la tête du saumon (vider celui-ci)
Peser le saumon

Pour 1 kg de saumon

- 300 grs de sucre roux
- 100 grs de sel fin
- 1 flacon d aneth (type Ducr*) et mélanger le tout

(nota: la quantité est à augmenter suivant le poids du saumon)

- sur un plat, placer un torchon assez grand, soupoudrer la préparation dessus, placer le saumon, compléter le soupoudrage à l interieur, puis sur le dessus du saumon.
- Emballer le saumon avec le torchon (serrer fortement)
- Mettre un poids (environ 2 à 3 kgs/ agglo) le laisser reposer dans un endroit frais environ 5 à 6 jours

(s assurer que le poids repose bien sur l ensemble du poisson)

pareil que toi je fait le saumon gravelax et c'est un régal

600 G de saumon ( soit une entrée pour 5-6 personnes, ou en plat principal pour 3/4 personnes)

- 1 beau filet de saumon frais sans peau d'environ 600 G (idéalement du sauvage )
- 50 G de sel ( ici de la fleur de sel)
- 50 G de sucre ( ici sucre complet
- Poivre sichuan,
- Un bouquet d'aneth frais ou de l'Aneth surgelé.