Ingrédients
Équivalences
- un saumon (sauvage de préférence)
- du gros sel sec
- du hêtre
Bonjour, je me permet de soumettre une recette de saumon fumé a faire soi meme. c'est bien meilleur qu en supermarché!
-un saumon (sauvage de preference)
-du gros sel sec
-du hetre
1) filer le saumon, mais garder la colonne
2) bien parer les filets(bien sur, si vous achetez des filets, pas la pene de faire 1) et 2)!
3) froter le filet avec le sel energiquement, sans abimer le poisson.
4) laisser saler 1heure par kilo entre 4 et 8 degres. a moins, le sel ne penetre pas et a plus, trop
5) desaler en rincant
6) laisser secher a 10 degres maximum jusqu a ce que la surface de la chair soit lisse et un peu dure( deux jours en moyenne)
ensuite vient le fumage; toute une histoire...pour cela, plusieurs methodes...
La cheminée: elle doit etre grande biensur, un insert, ca le fait pas du tout! il faut pendre le poisson pour qu'il prenne la fumée sans cuire de preference. compter 4 a 5 heures en moyenne.
Le fumoir, et la si vous en avez un je vous apprends rien!
Ou, comme je fais quands je suis en rando, faire un feu sans resineux et le placer a la verticale sur le bord, de sorte que le vent lui envoie la fumée. la, c'est plus hasardeux!
-un saumon (sauvage de preference)
-du gros sel sec
-du hetre
1) filer le saumon, mais garder la colonne
2) bien parer les filets(bien sur, si vous achetez des filets, pas la pene de faire 1) et 2)!
3) froter le filet avec le sel energiquement, sans abimer le poisson.
4) laisser saler 1heure par kilo entre 4 et 8 degres. a moins, le sel ne penetre pas et a plus, trop
5) desaler en rincant
6) laisser secher a 10 degres maximum jusqu a ce que la surface de la chair soit lisse et un peu dure( deux jours en moyenne)
ensuite vient le fumage; toute une histoire...pour cela, plusieurs methodes...
La cheminée: elle doit etre grande biensur, un insert, ca le fait pas du tout! il faut pendre le poisson pour qu'il prenne la fumée sans cuire de preference. compter 4 a 5 heures en moyenne.
Le fumoir, et la si vous en avez un je vous apprends rien!
Ou, comme je fais quands je suis en rando, faire un feu sans resineux et le placer a la verticale sur le bord, de sorte que le vent lui envoie la fumée. la, c'est plus hasardeux!