Saumon fumé à la purée d'aubergines

Saumon fumé à la purée d'aubergines

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Nombre de portions : 2 pers.

120 g de saumon fumé
1 aubergine
1 oignon nouveau
1 c café huile de parafine
1c café de vinaigre cristal
sel, poivre

1) Laver laubergine éponger ,couper le pédoncule, piquer 7-8 fois avec la pointe dun couteau
2) poser sur le plateau du four a micro-ondes
3) faire cuire 4 min a pleine puissance, puis laisser refroidir complètement
4) peler et hacher finement loignon,
5) tailler le saumon en lanières de 2 cm
6) Peler laubergine, couper la chair en gros cubes la passer au moulin a légumes au dessus dune terrine
7) saler légèrement poivrer et ajouter lhuile, loignon le vinaigre et bien mélanger
tapisser deux ramequins des lanières de saumon en les faisant dépasser
9) y répartir la purée daubergine, tasser légèrement et rabattre les lanières de saumon dessus
10)réserver au frigo pendant deux heures au moins, au moment de servir, démouler chaque ramequin sur une assiette, décorer avec un citron coupé en éventail. Servir aussitôt !