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Saumon fumé maison

16 réponses · 7494 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Filet de saumon (quantité non spécifiée)
  • Poivre
  • Aneth
  • Thym
  • Sucre (1/3 du mélange d'épices)
  • Sel (env. 2 kg pour le recouvrement)
Recette certifiée 100% sans IA
Il vous faut : 1 barbecue à cheminée, une plaque de tôle pour fermer devant, de la sciure (chêne, hêtre ou sapin), une barre de fer style fer à béton, des crochets 'S"
ôtez les arêtes du filet de saumon avec une pince propre ?
ensuite frottez le filet de saumon avec des épices (poivre, aneth,un peu de thym...)il faut mettre du sucre (1/3 de sucre pour 2/3 de sel)
recouvrez le filet de gros sel (env 2 kg)
et laissez l'ensemble au frais (frigo par ex) 8 à 12 h
allumez votre barbecue,mettez de la sciure un peu humide, et suspendez le filet de saumon (après l'avoir rincé rapidement, puis essuyez le)au dessus de la fumée (attention aucune flamme sinon le saumon sera cuit et partira en charpie)
protégez le filet en mettant de l'alu sur la grille entre la sciure et le filet
laissez fumer env 8 h
il doit toujours y avoir de la fumée (même faible)
surveillez votre installation et attention pas de flamme !!
ensuite et après 8 h de patience vous verrez que çà en vaut la peine !
coupez des tranches fines...
conservation 1 semaine env dans de bonnes conditions
les tranches peuvent se congeler mais il faut les séparer avec un papier sulfurisé ou qui ne colle pas Joyeuses fêtes, à votre santé
2
J'ai vu dans une émission de tv le chef Jamie Oliver faire du saumon fumé de façon très simple!
Il met au fond d'une boite à biscuits en fer de la sciure et quelques herbes aromatiques, puis du grillage, il pose les filets de saumon sur le grillage, ferme la boite; le couvercle doit être percé de 5 trous; il met la boite sur sa cuisinière; mais le temps de cuisson est de 5min; je ne comprends pas trop pourquoi il y a une telle différence de temps de cuisson?
3
je connaissais l'astuce de la boîte à biscuits mais applicable sur un feu de charbon pas sur une gazinière, quoique c'est vraissemblable comme reccourci.
Mais ATTENTION l'étape de laisser macérer le saumon dans mélange sucre + sel est indispensable
4
pourquoi pas Palmette ? si çà marche , le principal est que ce soit bon !
mais moi j'aurais peur de cuire le saumon avec cette méthode très rapide...
et je trouve que la marinade au sel + sucre "cuit" le saumon (d'ailleurs ils y en a qui le mangent tel quel sans même le fumer !
à voir
bonne fin d'année !
5
c'est vrai michel, moi le plus souvant je le mange après macération
6
j'ai appris également - et je le ferai la prochaine fois- que le saumon ne doit pas "baigner" dans son jus.
l'idéal serait une grille fine qui laisserait passer l'eau (la saumure) et pas le sel...
bonne nuit ou bonjour çà dépend
7
non, Michelche, il n'ya pas de liquide on enterre le filet de saumon ( on en met dessus et dessous) dans un mélange sucre et sel, 3 jours plus tard, le mélange a durci: l'eau lâchée par le saumon est au fur et à mesure absorbée par le mélange
ensuite on retire le sel et sucre, on rince, on sèche, on film et au frigo (5-6 jours de bonne conservation)
8
entièrement d'accord avec toi linahis, il n'y a pas d'eau mais simplement l'eau contenue dans le filet de saumon. j'ai lu dans d'autres forum que le filet serait meilleur s'il ne baignait pas dans son jus...
Mais essayez les magrets de canard ! çà vaut le coup et le système est identique !
à bientôt
9
je suis en train de fouiner dans le net pour me faire un fumoir à moi
il y a pas mal d'infos ça parrait pas sorcier de s'en faire un petit
10
J'ai posté une photo de mon installation

c mon barbecue, coût de la modif : moins de 10€

à +
michel Cadeau Elfe
11
voilà la photo de mon barboc

Mon barbecue

très peu d'air entre par le foyer, et une barre posée sur la cheminée supporte les crochets en "S" destinés aux filets de saumon
sur les braises recouvertes de sciure humide, il y a une grille de barbecue ordinaire que je recouvre de papier alu pour protéger les aliments de la chaleur et des flammes éventuelles !
coût : moins de 10€ pour une tôle en galva + les crochets 1,5€/u
mais il faut surveiller continuellement !
Mouton de noël
12
ah oui, ça le fait
mais tu utilises de la sciure, non?
et ton saumon n'est pas cuit, vrai?
13
eh oui j'utilise de la sciure (la meilleure est celle du hêtre ou du chêne, mais le sapin donne un bon goût)
il faut proscrire la sciure faite avec une tronçonneuse à cause du goût de l'huile (sauf si le scieur utilise de l'huile alimentaire ?!)
mes filets ne sont pas cuits, la température ne doit pas dépasser 25-30 ° donc prudence linahis !
bonne soirée
Bonhomme de neige heureux
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merci Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
quand j'aurais le courage de mettre au bricolage je te metterais au courant des résultats
15
Bonjour linahis
toi qui sais tout...(ou presque..)sais tu où je pourrais trouver du film transparent pour séparer les tranches de saumon fumé ?
les même que l'on trouve dans les plaquettes de saumon fumé que l'on achète (ait) en grande surface (beurk)?
merci d'avance parce que c'est introuvable même en magasin spécialisé alim. pro.
à +
michel Joyeuses fêtes, à votre santé
16
tu viens de me lancer un défi et une colle en une seule question Songeur, pensif

làtout de go j'en ai aucune idée mais laisse moi demander autour
17
mais c'est parce que j'ai vu que tu étais "super active" ma chère linahis !
il s'agit d'un espèce de film transparent un peu rigide, actuellement j'utilise du papier sulfurisé que je m'amuse à découper mais c pas beau !
tu as essayé la recette du foie gras au sel ?
bon w end et à bientôt Sport Ski !
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