Ingrédients
Équivalences
- 2 filets de saumon de 400g chacun avec la peau
- 25g de morilles séchées
- 1 échalotte
- 30g de beurre
- 20cl de créme fraiche
- 1c à s de jus de citron
- sel, poivre
Pour 4 personnes:
- 2 filets de saumon de 400g chacun ,avec la peau
- 25g de morilles séchées
- 1échalotte
- 30g de beurre
- 20cl de créme fraiche
- 1c à s de jus de citron
- sel, poivre
Verser 25cl d'eau bouillante sur les morilles et laissez tremper 30mm
Pelez l'echalotte et hachez-la finement; Faites fondre 20g de beurre dans 1 petite casserole. Mettez y l'échalotte hachée et laissez la blondir à feu doux.
Egouttez les morilles en conservant le liquide de trempage, hachez-les grossièrement, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire à feu doux 3mm
Pendant ce temps filtrez l'eau de trempage. Arrosez-en les morilles au bout de 3mm de cuisson, puis laissez mijotez 15mm
Pendant la cuisson allumez le gril du four. Salez, poivrez les filets de poisson, coté chair. Déposez ces filets dans un plat à four trés plat, coté chair au-dessus. Glissez le plat à 10cm du gril et laissez cuire 3mm
Retirez le poisson du plat, beurrez celui-ci avec 10g de beurre restants et ajoutez le jus de citron, puis remettez le poisson dans la plat , cote peau au dessus. Faites cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Pendant ce temps, ajoutez la créme fraiche à la sauce, salez, poivrez, puis laissez mijotez au moins 15mm
Lorsque le poisson est cuit, retirez-en la peau, déposez les filets sur un plat de sevice et arrosez-les d'un peu de sauce et présentez-le reste de la sauce à part.
- 2 filets de saumon de 400g chacun ,avec la peau
- 25g de morilles séchées
- 1échalotte
- 30g de beurre
- 20cl de créme fraiche
- 1c à s de jus de citron
- sel, poivre
Verser 25cl d'eau bouillante sur les morilles et laissez tremper 30mm
Pelez l'echalotte et hachez-la finement; Faites fondre 20g de beurre dans 1 petite casserole. Mettez y l'échalotte hachée et laissez la blondir à feu doux.
Egouttez les morilles en conservant le liquide de trempage, hachez-les grossièrement, rincez-les, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire à feu doux 3mm
Pendant ce temps filtrez l'eau de trempage. Arrosez-en les morilles au bout de 3mm de cuisson, puis laissez mijotez 15mm
Pendant la cuisson allumez le gril du four. Salez, poivrez les filets de poisson, coté chair. Déposez ces filets dans un plat à four trés plat, coté chair au-dessus. Glissez le plat à 10cm du gril et laissez cuire 3mm
Retirez le poisson du plat, beurrez celui-ci avec 10g de beurre restants et ajoutez le jus de citron, puis remettez le poisson dans la plat , cote peau au dessus. Faites cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Pendant ce temps, ajoutez la créme fraiche à la sauce, salez, poivrez, puis laissez mijotez au moins 15mm
Lorsque le poisson est cuit, retirez-en la peau, déposez les filets sur un plat de sevice et arrosez-les d'un peu de sauce et présentez-le reste de la sauce à part.