Ingrédients
Équivalences
- 2 filets de saumon de 400g chacun
- 25g de morilles séchées
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 20cl de crème fraîche
- c.s. jus de citron
- sel
- poivre
Pour 4 personnes
2 filets de saumon de 400 g. chacun, avec la peau
25 g. de morilles séchées
1 échalote
30 g. de beurre
20 cl. de crème fraîche
1 c.s. jus de citron
sel, poivre
Faire tremper 30 mn. dans 25 cl d'eau bouillante les morilles
Hacher finement l'échalote pelée. Faire fondre 20 g. de beurre dans une petit casserole, faire blondir à feu doux l'échalote.
Egoutter les morilles en conservant leur liquide de trempage. les hacher grossièrement, les rincer et les ajouter dans la casserole. Laisser cuire à feu doux 3 mn.
Filtrer l'eau de trempage. et verser dans les morilles. Mijoter 15 mn.
Pendant la cuisson, allumer le gril du four. Saler et poivrer les filets de poisson, côté chair.
Déposer ces filets dans un plat, côté chair au-dessus. Glisser le plat à 10 cm. du gril et laisser cuire 3 mn.
Retirer le poisson du plat, beurrer celui-ci avec le 10 g. de beurre restants et ajouter le jus de citron. Remettre le poisson dans le plat, coôt peau au-dessus. Faire cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Ajouter la crème fraîche à la sauce, saler, poivrer et laisser mijouter au moins 5 mn.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau, déposer les filets sur un plat et les arroser avec le jus de cuisson. Napper de sauce.
2 filets de saumon de 400 g. chacun, avec la peau
25 g. de morilles séchées
1 échalote
30 g. de beurre
20 cl. de crème fraîche
1 c.s. jus de citron
sel, poivre
Faire tremper 30 mn. dans 25 cl d'eau bouillante les morilles
Hacher finement l'échalote pelée. Faire fondre 20 g. de beurre dans une petit casserole, faire blondir à feu doux l'échalote.
Egoutter les morilles en conservant leur liquide de trempage. les hacher grossièrement, les rincer et les ajouter dans la casserole. Laisser cuire à feu doux 3 mn.
Filtrer l'eau de trempage. et verser dans les morilles. Mijoter 15 mn.
Pendant la cuisson, allumer le gril du four. Saler et poivrer les filets de poisson, côté chair.
Déposer ces filets dans un plat, côté chair au-dessus. Glisser le plat à 10 cm. du gril et laisser cuire 3 mn.
Retirer le poisson du plat, beurrer celui-ci avec le 10 g. de beurre restants et ajouter le jus de citron. Remettre le poisson dans le plat, coôt peau au-dessus. Faire cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Ajouter la crème fraîche à la sauce, saler, poivrer et laisser mijouter au moins 5 mn.
Lorsque le poisson est cuit, retirer la peau, déposer les filets sur un plat et les arroser avec le jus de cuisson. Napper de sauce.