Ingrédients
Équivalences
- 1 filet de saumon sans peau ni arrêtes de 1,5 kg
- 2 citrons non traités
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- 6 c à soupe de fines herbes ciselées (aneth, coriandre, persil...)
- 3 c à soupe de gros sel de mer
- 2 c à soupe de sucre cristalisé
- 4 pincées de sel de mer fin
Saumon mariné, citronnette aux herbes.
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- 1 filet de saumon sans peau ni arrêtes de 1,5 kg
- 2 citrons non traités
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- 6 c à soupe de fines herbes ciselées (aneth, coriandre, persil...)
- 3 c à soupe de gros sel de mer
- 2 c à soupe de sucre cristalisé
- 4 pincées de sel de mer fin
> Rince le saumon et éponge-le. Mélange gros sel et sucre cristalisé et roule le saumon dans ce mélange. Enfeme-le dans un film plastique alimentaire et laisse-le mariner 2 heures au réfrérateur.
> Rprépar la citronnette : rince les citrons et éponge-les. Râpe leur zeste au-dessus d'un bol. Coupe-les en deux et presse-les au-dessus du bo. Sale au sel fin et incorpore l'huile, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Ajoute la moitié des herbes et mélange.
> Lorsque le saumon a mariné heures, rince-le abondamment sous l'eau courante, puis roule-le dans le reste des herbes. Coupe le filet de saumon en bouchées et dress-les sur un plat. Nappe de citronnette aux herbes et ... à table !
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- 1 filet de saumon sans peau ni arrêtes de 1,5 kg
- 2 citrons non traités
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- 6 c à soupe de fines herbes ciselées (aneth, coriandre, persil...)
- 3 c à soupe de gros sel de mer
- 2 c à soupe de sucre cristalisé
- 4 pincées de sel de mer fin
> Rince le saumon et éponge-le. Mélange gros sel et sucre cristalisé et roule le saumon dans ce mélange. Enfeme-le dans un film plastique alimentaire et laisse-le mariner 2 heures au réfrérateur.
> Rprépar la citronnette : rince les citrons et éponge-les. Râpe leur zeste au-dessus d'un bol. Coupe-les en deux et presse-les au-dessus du bo. Sale au sel fin et incorpore l'huile, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce émulsionnée. Ajoute la moitié des herbes et mélange.
> Lorsque le saumon a mariné heures, rince-le abondamment sous l'eau courante, puis roule-le dans le reste des herbes. Coupe le filet de saumon en bouchées et dress-les sur un plat. Nappe de citronnette aux herbes et ... à table !