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Saumon mariné au sucre et aneth

10 réponses · 6990 vues

Mariné
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 750 g de saumon frais avec la peau
  • 85 g de sucre
  • 120 g de sel
  • 8 cuillers à soupe d'aneth haché
  • 1 cuiller à thé de poivre blanc concassé
  • 2 cuillers à soupe de moutarde suédoise
  • 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
  • 2 cuillers à soupe de sucre
  • 1 ½ cuiller à thé de vinaigre de vin rouge
  • 200 ml d’huile (pas d’huile d'olive)
  • aneth haché
Recette certifiée 100% sans IA
Saumon mariné ou Gravad Lax

Le saumon mariné se sert de préférence avec une sauce à la moutarde d’origine française. De même que le hareng, le saumon mariné éveillait autrefois la méfiance des touristes. Aujourd’hui, le saumon mariné est apprécié un peu partout dans le monde, et même en France, cette délicatesse salée-sucrée au parfum d’aneth est connue sous son nom suédois abrégé de gravlax.

Le saumon mariné a toujours sa place sur le smörgåsbord, mais on fait peut-être mieux justice à sa fine saveur en prenant quelques minces tranches pour les déguster sans rien d’autre. Il est parfait en entrée.

GRAVAD LAX
Ingrédients
6 personnes

750 g de saumon frais avec la peau
85 g de sucre
120 g de sel
8 cuillers à soupe d’aneth haché
1 cuiller à thé de poivre blanc concassé

Sauce :
2 cuillers à soupe de moutarde suédoise
1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
2 cuillers à soupe de sucre
1 ½ cuiller à thé de vinaigre de vin rouge
sel, poivre blanc
200 ml d’huile (pas d’huile d’olive)
aneth haché

Préparation
Écailler le saumon, mais laisser la peau. Faire quelques entailles dans la peau pour que la marinade pénètre bien par en dessous. Mélanger sel, sucre et poivre. En couvrir le dessus et le dessous du filet, en ajoutant une bonne poignée d’aneth. Poser de préférence une planchette avec un poids par-dessus et laisser mariner à la température ambiante 2-4 heures. Mettre ensuite au frais pendant 24-48 heures, en retournant de temps à autre. Rincer le saumon dans un peu d’eau froide et le découper en tranches fines sans trop approcher de la peau de façon à y laisser la chair sombre.

Sauce moutarde : Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin, incorporer l’huile en filet mince en battant énergiquement. Quand la sauce a pris, y ajouter l’aneth haché.

Steph
2
Bonjour,

Je viens de me lancer dans cette recette de saumon "gravlax". Depuis hier il marine. Je viens de le retourner dans le plat. J'aurais besoin de quelques conseils : au bout de 48 heures, est-on obligé de le rincer pour enlever la marinade ou faut-il l'essuyer uniquement ? faut-il le suspendre au frais pour qu'il sèche mieux ? combien de temps peut-on le conserver ?
Peut-on en congeler ? et peut-on faire du gravlax avec du saumon qui a été congelé ?
Je pose beaucoup de questions, mais comme c'est la première fois que je teste, j'essaie de ne pas faire d'erreur. Merci de me faire partager vos connaissances dans ce domaine.
3
Bonjour!

Oui, il faut le rincer! la marinade est assez riche en sel et ce serait vraiment trop désagréable. Pas besoin de le suspendre, c'est un saumon mariné , pas un saumon fumé. Ça se garde aussi longtemps qu'un poisson frais c'est a dire deux ou trois jours grand maximum au réfrigérateur pour une qualité optimale. Ça peut se congeler sans problème.Et oui, on peut faire cette recette avec du poisson surgelé.

J'espère que j'ai bien répondu a vos questions. Dites moi ce que vous en avez pensé après votre dégustation. Je vous conseille une moutarde douce pour la sauce. La moutarde forte de Dijon casse un peu trop la saveur du saumon.
4
Merci Bearsteph pour ces précisions. Promis, je reviens te dire si nous avons aimé quand nous aurons goûté à ce poisson. Je n'avais jamais entendu de cette façon de procédé avant de l'avoir lu sur le forum, donc ce sera une vrai découverte.
Bonne fin de semaine
5
Bonjour,

Nous venons de goûter le saumon "Gravad Lax", nous sommes très satisfaits, c'est très bon et c'est vrai que ça se rapproche du saumon fumé mais c'est beaucoup moins onéreux et c'est aussi le plaisir de le préparer soi-même. Par contre, c'est un peu salé, est-ce qu'en mettant un peu plus de sucre (100 g par exemple au lieu de 85 g) ça diminuerait un peu le salé ?
Mais tel quel il est bien bon quand même, d'ailleurs je vais en refaire et le congeler pour en avoir d'avance, je pense qu'il faut mieux que je le congèle déjà tranché et en séparant les tranches par un film plastique pour plus de facilité à portionner ce que je veux décongeler.
6
félicitations! Cligne de l'oeil

si tu trouves trop salé, diminue le sel et augmente le sucre....un peu hein!
sinon c'est sur que c'est plus facile a trancher avant pour pouvoir ressortir ce que tu veux du congel, cependant , comme je préfère les tranches très fines, je le congèle et je le tranche après, encore congelé, ca me permet de faire des tranches vraiment très fines, comme j'aime! et c plus facile a faire quand c'est congelé! voila!

ravi que ma recette t'aie plu!
passe de bonnes fêtes!
7
Je viens de goûter mon tout premier gravlax que j'ai fait avec une autre recette (celle du café de Paris, sans sucre) et je suis étonnée de voir avec quelle facilité on peut faire des trucs aussi raffinés.

Mon poisson était trop salé, je pense l'avoir laissé trop longtemps dans la marinade ou avoir eu la main trop lourde avec le sel.

La prochaine fois, j'essaie ta recette bearsteph, je trouve ta marinade plus équilibrée, je te dirai ce que ça donnera Cligne de l'oeil
8
Coucou!

Je rappelle juste que c'est le sel qui permet d'avoir cette texture de saumon mariné! Si vous trouvez le saumon trop salé, vous pouvez diminuer à 100g mais il aura moins cette texture de saumon "cuit".

C'est surtout la sauce ensuite qui est importante pour atténuer le goût salé, quitte à la sucrer un peu plus selon votre goût!

Mi la Candide, surtout venez me faire part de vos impressions sur cette recette, plus il y a d'avis et/ou d'amélioration à cette recette selon les goûts, et plus de connectés oseront s'attaquer à cette recette raffinée et simple.

Merci! Heureux
9
et peut-on faire du gravlax avec du saumon qui a été congelé ?
10
Coucou!

Oui, bien sur, tu peux faire cette recette avec du saumon qui a été congelé. Il faudra bien penser à le faire décongeler et l'éponger soigneusement avant de le faire mariner!

Par contre, et c'est très important, il ne faudra pas recongeler le saumon après la marinade. Comme le saumon de subit pas de cuisson à plus de 65°C, il serait dangereux de le consommer après une recongélation!

Je reste à vos dispositions pour toutes questions et surtout pour lire vos impressions sur la recette.
11
c'est une recette que je fais tous les ans à Noël, de son vrai nom "gravlax" (suédois) ou "gravad laks" (danois) et encore gravlaks (norvégien),
il est mieux aimé que le saumon fumé que l'on achète.
je prends des dos de saumon quand ils sont en promo, je les congèle comme ça j'en ai toujours
par contre je ne le sers pas avec une sauce moutarde, je fais une petite chantilly à l'aneth Miam-miam, et des blinis on s'y croirait Très Heureux
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