Saumon rôti au Sancerre et aux champignons caramélisés

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes

Pour 8 personnes

1 saumon de 2kg environ
300 g de champignons de Paris
200 g de petits oignons blancs
6 échalotes
1 citron
1 petit bouquet de ciboulette (ou surgelée)
1 bouteille de Sancerre blanc
1 cuil. à café de sucre en poudre
200 g de beurre
sel, poivre

Le poisson :
videz et parez le poisson ; lavez-en l'intérieur et l'extérieur ; séchez-le.
Faites chauffer le four (th. 8 - 240°C).
Beurrez généreusement un grand plat à four ovale (ou mettez du papier sulfurisé).

Triez les champignons, lavez-les, séchez-les, émincez-les en les citronnant au fur et à mesure.
Pelez et hachez les échalotes.
Mélangez le tout avant de l'étaler au fond du plat.
Salez légèrement, poivrez, arrosez avec le vin.
Posez le poisson et parsemez de 20 g de beurre en noisettes.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Oignons et sauce :

Pendant ce temps, pelez les oignons, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, 20 g de beurre et de l'eau à hauteur.
Laissez-les cuire sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Puis faites-les rouler pour qu'ils caramélisent et réservez-les.

Dès que le saumon est cuit, mettez-le sur un plat de service et retirez la peau ; gardez-le au chaud.
Versez le jus de cuisson et ses légumes dans une sauteuse et faites réduire de moitié sur feu vif.
Hors du feu, incorporez petit à petit le reste de beurre en fouettant vivement, puis la ciboulette coupée menu.

Nappez le poisson d'un peu de sauce, entourez-le avec les oignons.
Servez la sauce en saucière chaude.