Ingrédients
Équivalences
- 4 pavés de saumon frais de 200g
- 300g d'oseille
- 2 échalotes
- 40 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de fumet de poisson
- 20 g de beurre
Saumon , sauce à l'oseille
Pour 4 personnes - préparation: 15 min - cuisson: 35 min
Ingrédients:
4 pavés de saumon frais de 200g
300g d'oseille
2 échalotes
40 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
15 cl de fumet de poisson
20 g de beurre
Préparation:
Préparer les pavés de saumon (les couper si besoin, ôter les arrêtes, saler et poivrer), puis réserver.
Dans une casserole, verser le vin blanc et le fumet de poisson, ajouter les échalotes et faire réduire 15 minutes à feu vif en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, laver l'oseille (couper les tiges) et hacher grossièrement les feuilles.
Lorsque le mélange à réduit, ajouter la crème fraîche et faire réduire de nouveau pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Ajouter l'oseille et retirer du feu. Maintenir au chaud.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Mettre les pavés de saumon à cuire à feu moyen pendant 8 minutes de chaque côtés environ (cela dépend de la taille de vos pavés).
Disposer la sauce à l'oseille dans les assiettes, puis poser les pavés de saumon par-dessus. Saler avec de la fleur de sel.