Seiches au vin blanc et harissa

bonjour, voilà la recette des seiches à la rouille comme on la retrouve à la Féria de Nimes.

pour 6 personnes:

-1 kg de seiches
-1 gros oignon
-2 petits verres de vin blanc + 1 d'eau
-2 belles boules d'harissa
-700 g de pommes de terre
- concentré de tomate
-2 grosses gousses d'ail pour la mayonnaise + 1
-1 mayonnaise

ces quantités sont variables et peuvent être modifier selon le bon vouloir de chacun

préparation:

- faire revenir les oignons, l'ail dans de l'huile d'olive.
- ajouter les seiches coupées en petits morceaux
- saler et poivre, ajouter le vin blanc, un bouquet garni (moi je ne met que du persil), du spigol ou de l'harissa.
- laisser mijoter.
- quand les seiches commencent à cuire, ajouter les pommes de terre coupées, le concentré de tomates et laisser mijoter le tout.

plus on laisse mijoter, meilleur c'est.

-- préparer la mayonnaise, ajouter du concentré de tomate et de l'harissa.

mélanger le tout qu'au moment de servir.

bon appetit à ceux qui tenteront la recette.

TINE